鹰嘴豆丸子 Falafel

鹰嘴豆丸子 Falafel

鹰嘴豆丸子（Falafel）是一道源自埃及的豆类小吃，最初使用去皮蚕豆制作，现在多用蛋白质含量更高的鹰嘴豆。这道美食不仅在中东、北非在内的地中海地区广受欢迎，其酥脆的豆香和丰富的蘸料搭配也使其成为全球美食爱好者的心头好。

鹰嘴豆丸子 Falafel

用料

• 干鹰嘴豆或去皮干蚕豆或各一半：共200克，可以做大约12个（可以加倍制作）
• 新鲜香菜：几颗
• 新鲜欧芹（或芹菜叶，不要杆）：几颗
• 蒜瓣：3瓣
• 洋葱：半个
• 盐：半茶勺
• 孜然粉和香菜籽粉：各半茶勺
• 甜椒粉（paprika）或不辣的辣椒粉：半茶勺
• 黑胡椒粉：四分之一茶勺
• 小苏打粉或者泡打粉：1茶勺（松脆、酥脆的关键）
• 15克面包屑或30克尽量细的馒头碎，颗粒感和口感更好。也可以用面粉替代，满满2勺，不锈钢餐桌勺。面粉不是首选。

蒜泥酸奶酱材料

• 希腊全脂酸奶（浓稠型无糖酸奶）：3/4杯，大约200克吧，多点点没关系
• 蛋黄酱：2汤勺
• 蒜泥：2茶勺
• 柠檬汁：1汤勺
• 苹果醋：2茶勺
• 盐：半茶勺
• 白砂糖：1茶勺
• 黑胡椒粉（可选）：1/4茶勺

鹰嘴豆丸子 Falafel的做法步骤

1. 把香菜、欧芹、洋葱、蒜瓣，大致切小段，放入料理机搅打成粗颗粒。如果孜然和香菜籽是颗粒的也放进来一起打。
   

2. 干鹰嘴豆常温水浸泡8小时以上，不要用热水。浸泡过的鹰嘴豆加入料理机，再加入盐、甜椒粉、黑胡椒粉，小苏打粉或泡打粉、面粉，和香草一起搅打，搅打几下需要用勺子把旁边大颗粒的鹰嘴豆往中间刨一刨，最后有一点点颗粒感，比豆渣颗粒大点那样的，就可以了。吃起来就是酥脆有颗粒感的。不要加水，不要加水，丸子湿了口感不好。
   

3. 这样的质感，有点像豆渣哈！我做过了，还是比豆渣颗粒再大些口感更像中东餐厅的falafels。
   

4. 放置15分钟，让淀粉粘合。用手团成小圆球，也可以压扁，还可以是椭圆形。不要捏得太紧，成团就行。不要做大了，怕外焦内不熟。
   

5. 有的人会用盛冰激凌的勺子挖豆泥丸子
   

6. 深一点的小锅烧油，大约180度油温下入丸子，中小火，炸大约2-3分钟，表面金黄酥脆就捞出来。可以先炸两个试试，豆团会不会散，如果不结实，捏紧一点，再不行再加一点面包屑或面粉混合。
   

7. 热吃！但别烫嘴哦！酥脆可口，豆香浓郁
   

8. 配上喜欢的酱汁，也可以直接吃。自己做也挺简单的，中东餐厅一盘三四个，卖二十块钱呢！
   

9. 咬开鹰嘴豆丸子，是脆脆的、粗糙的、湿润的、有豆香和香草香味的。
   

10. 蒜泥酸奶酱：将所有蒜泥酸奶酱材料混合！可与任何食物一起食用，尤其是鹰嘴豆丸子falafel、烤肉卷饼、或蘸蔬菜！