什么是沙门氏菌属

什么是沙门氏菌属

沙门氏菌属，是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界中，对人和动物均可致病。这种细菌以其发现者Daniel Elmer Salmon命名，由肠道沙门菌与邦戈沙门菌两个种属构成，是一种需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性杆菌。

沙门氏菌在自然界中生存力较强，能在粪便、土壤、食品、水中存活较长时间，尤其在20℃以上环境中能大量繁殖。但沙门氏菌对热抵抗力不强，60℃加热15分钟即可杀死。它常常寄居于人和家禽、家畜的肠道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶及其制品，夏秋两季是其最活跃的季节。

感染沙门氏菌后，主要症状包括发热、乏力、头痛、腹泻，还可能伴有肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡等。对于小孩、老年人和免疫力较差的群体，感染沙门氏菌还可能引发危及生命的菌血症或脑膜炎。沙门氏菌的传播途径多样，如食用未熟的肉类、食品加工过程中生熟食品混用等。

预防沙门氏菌感染，关键在于注意食品卫生。购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料；正确储存食品，避免在室温下长时间存放熟食，剩饭剩菜应冷藏保存并尽快食用；食物要烧熟煮透，尤其是禽类、畜肉类和蛋类；注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放；饭前便后勤洗手，防止携带者传染或自身反复感染。

沙门氏菌属作为一种常见的食源性致病菌，对人类健康构成威胁。了解其特性、传播途径和预防措施，对于保护个人健康具有重要意义。通过加强食品卫生管理和个人防护措施，可以有效降低沙门氏菌感染的风险。