活珠子：南京特色小吃的前世今生
活珠子：南京特色小吃的前世今生
活珠子是南京特色小吃，是鸡的胚胎蛋，通常在孵化12天左右制作成美食。它口感鲜美，营养丰富，被誉为“天然的营养库”。
活珠子的定义与历史渊源
活珠子并不是什么科幻电影里的道具，而是实实在在的一道美味佳肴。简单来说，活珠子就是鸡的胚胎蛋，也就是还在孵化中的小鸡胚胎。通常在孵化12天左右，这时候的胚胎已经发育得相当完整，但还没有完全成型，就被拿出来制作成美食了。
活珠子的具体发源时间已无法考究，但据史书记载，早在清朝咸丰年间，活珠子就已经在南京盛行，一些专门卖活珠子的店到了特定时间甚至会出现排队争抢的盛况，“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”这句南京俗语形容的就是这种盛况。据说，在母鸡孵蛋的春天，南京一天就能卖出二十多万个活珠子！
活珠子与毛鸡蛋的区别
很多外地人分不清毛鸡蛋和活珠子，对于这个问题，老南京人认为 “活珠子”和“毛鸡蛋”是两种食物，前者是用“活蛋”，也就是处在正常孵化过程中鸡蛋做成的；而后者是用在孵化过程中失败的鸡蛋做成的，并且将毛蛋分为“全鸡”“半鸡半蛋”“全蛋”三种类型。
营养价值与食用注意事项
民间盛传活珠子是大补品，活珠子含有蛋白质、脂肪、氨基酸、牛磺酸、维生素和钙、磷、铁、镁等微量元素，活珠子所含的蛋白质相比普通鸡蛋更利于人体吸收，是优质的蛋白质来源，且其所含的脂肪相较于鸡蛋更少。但要注意小孩子不能吃活珠子的！活珠子的营养虽然丰富，但孩子脆弱的肠胃是无法完全消化活珠子这种食物的，还会导致孩子发生腹痛、腹泻的情况。
食用方法
保持活珠子原汁原味的做法就是白煮，冷水下锅煮开后，再煮上8分钟，如此简单的做法，却能保留住鸡蛋胚胎里面的鲜美汁液，最地道的活珠子吃法就是不经过任何烹饪的干吃，选择鸡蛋头大的一面敲出小口，撕破蛋膜后，吸一口鲜美的汁液滚烫鲜香就像喝了一口老母鸡汤，等喝完了蛋壳里的汁，再剥开鸡蛋蘸着椒盐吃，现象的味道加上独特的椒盐味儿，这味道——真的美了。
而随着现代人口味的多元化，如今的活珠子，红烧爆炒、麻辣香卤、孜然烧烤，吃法也越来越多。
特色与争议
因为活珠子这种食物有一定的猎奇性存在，除南京外的人们很难去接受它，因此也有人将活珠子称为“真假南京人检验器”。