炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）
炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）
炸空心脆皮糖糕是一道经典的中式甜点，外皮酥脆，内馅香甜，尤其是黑芝麻流心馅更是让人回味无穷。虽然看似复杂，但只要掌握好面团状态和油温控制等关键点，就能在家轻松制作出美味的糖糕。
糖糕是中式早餐店里司空见惯的主食，胖乎乎、圆滚滚的空心脆皮糖糕，常见的是白糖面粉做馅料，今天这个是黑芝麻流心馅儿，很多人抵挡不了这热量炸弹的诱惑。 但是家庭自制，失败的案例也不少，成功的关键，就是把握好面团状态、油温的调整等关键点。配方能做30个较小的糖糕，每个皮50克，馅料10克。 小贴士写在前面： 1⃣️面团越软、口感越好，面和开水比例可以调到1:2。但是这样肯定会越粘手，粘手的话，不要吝惜油，手上抹油操作就可以了； 2⃣️馅料根据个人口味，喜欢甜的，可以在我这个配方上自行调整，减少黑芝麻粉、增加白糖。如果没有料理机，没法给熟黑芝麻磨粉，馅料可以换成：面粉100克、白糖180克、熟黑芝麻20克； 3⃣️油温控制不好的，参照这个时间：最大火烧3分钟先把油烧热到5成热（140-150度），炸的时候先150度炸2分钟定型且漂浮起来，再调中小火炸5-8分钟，最后再调回中大火炸2-4分钟上色。当然了，具体还得看各家的火力而定，自己注意观察漂浮和上色状态。想百分百成功，还是需要有一定面点基础的。
用料
1⃣️主面团
👇
普通面粉
500克
白糖
30克
开水
920克
2⃣️揉入面糊
👇
普通面粉
30克
凉水
30克
植物油
30克
3⃣️馅料
👇
普通面粉
50克
黑芝麻粉
100克
白糖
150克
4⃣️炸制用油
800克
炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）的做法步骤
步骤 1
主面团中的面粉500克、白糖30克，称入揉面盆
步骤 2
烧920克开水，用四根筷子，一边缓慢倒入开水，一边快速搅拌，注意，开水每次都尽量均匀浇到干粉上
步骤 3
搅拌到这种非常非常粘手、搅不动、无干粉的状态，暂停
步骤 4
倒到揉面垫上，摊开使之快速晾凉
步骤 5
晾凉后，手上抹油（或戴防粘手套），揉成光滑面团
步骤 6
准备揉入的面糊：面粉30克、凉水30克、植物油30克
步骤 7
搅拌均匀成面糊即可
步骤 8
把面糊均匀戳入到主面团
步骤 9
重新揉成光滑面团（不赶时间的话，盖上保鲜膜，静置20分钟）
步骤 10
搓长条
步骤 11
切分成均匀小段（每个大约50克）
步骤 12
揉圆，注意盖上保鲜膜防止表面风干
步骤 13
准备馅料：面粉50克、黑芝麻粉100克、白糖150克，混合均匀 当然啦，根据个人口味，喜欢甜的，可以减少黑芝麻、增加白糖。如果没有料理机，没法给熟黑芝麻磨粉，馅料可以换成面粉100克、白糖180克、熟黑芝麻20克）
步骤 14
取一个面团，按扁，成为一个窝窝状，舀一勺馅料进去（每个包入馅料大约10克）
步骤 15
用虎口收紧，收口处的面剂子掐掉，回收再利用
步骤 16
包好的圆球依次按扁，这就是糖糕坯子啦
步骤 17
为了防止炸的时候空气膨胀表皮炸裂，用牙签在每个糖糕坯子的正反面各扎三五个孔
步骤 18
800克宽油，最大火烧3分钟先把油烧热到5成热（140-150度）
步骤 19
糖糕坯依次下锅
步骤 20
先150度炸2分钟，定型且漂浮起来，再翻面，调中小火炸5-8分钟
步骤 21
最后再调回中大火炸2-4分钟上色
步骤 22
当然了，具体还得看各家的火力而定，自己注意观察漂浮和上色状态，并且勤用筷子翻着面，翻面时候小心点，别戳破了糖糕皮
步骤 23
炸第二锅的时候，因为前一锅最后用的是大火，油温达到了180度，所以一定要关火降温三分钟，再下入新的坯子
步骤 24
趁热吃的话，表皮最酥脆，但是馅料也比较烫嘴，给孩子吃的话尤其要小心一点
步骤 25
个个空心胖乎乎，脆皮黄灿灿，黑芝麻馅儿如果放得多，遇到白糖融化，还能有一种流沙口感呢
炸空心脆皮糖糕（黑芝麻流心馅）的小贴士
有任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，给个评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！
菜谱创建时间：2024-07-31 13:04:16