八哥私房红烧肉：不加一滴油，软糯香甜又不腻

八哥私房红烧肉：不加一滴油，软糯香甜又不腻

这是一道独特的红烧肉制作方法，不添加任何香料，通过长时间焖煮和收汁上色，使肉质软糯香甜，肥而不腻。

用料

• 五花肉：1000克（1大盘量，肉增加，黄酒糖色等调料按比例增加）
• 小葱：1小把
• 姜：1小块
• 黄酒（或红标料理米酒），实在没有就用料酒代替：6-8匙（下同），每匙约12克左右
• 糖色（自己熬，不会熬就买现成的）：4-5匙
• 老抽：1匙
• 红腐乳汁（推荐王致和），没有可不加：1匙
• 盐：适量（一盘菜用量）
• 鸡粉（鸡精），不喜欢可不加：适量（一盘菜用量）

做法步骤

1. 选用上好五花肉，泡水洗净，用厨房纸擦干水分（越干越好，否则煸的时候会溅油），切成4-5cm左右的方块（切块不宜太小）。

2. 将五花肉码入平底锅（不用加油），小火六面煸炒，直至表面焦黄，油脂大部分煸出（过程可能需要十几到二十几分钟），拣出。

3. 煸炒过程中会出很多油，可以用筛网过滤一下，放冰箱凝固，可用于炒其他菜。

4. 准备小葱一小把，姜一小块切片，将葱姜平铺在锅底（防粘，提味）。

5. 把肉码在葱姜上，加入清单所列所有调料，加入至少没过食材的开水，能加尽量多加一些。

6. 大火烧开后转中小火（用中小火偏小火，比最小火要大，用最小火也行，时间就得加长了），盖上锅盖焖烧一小时左右，全程保持开锅冒泡状态。

7. 打开锅盖，这个时候肉的颜色还很淡，不要着急，后面才是上色的过程，不盖锅盖，转中大火继续烧半小时左右，烧的过程，汤汁越来越少，颜色越来越深，要不时用铲子贴锅边伸进去轻轻铲动，以防粘锅（千万别用力翻炒，肉会碎的）。 这个过程要注意汤汁的多少，汤汁少了，时间未到（表现在颜色未深），就再加点开水（不说所有做红烧肉的人估计也差不多了，都说水要在开始一次加足，中间不要加水，瞎扯，我试过很多次，加水对后面的口感没有任何影响，但一定要加开水。我也说开始多加水，只是怕后面总加水麻烦嘛）。 这个过程，可以把能看的到的葱和姜用筷子挑出去。 半小时左右，肉的颜色已经深了，汤汁也收的差不多了（不要完全收干，如图这样就可以了），把肉拣出码在盘子里（或其它容器）。

8. 锅里剩下的汤汁，开最大火烧，用炒勺快速转圈搅动，汤汁颜色越来越深，并逐渐黏稠，关火，淋在肉上（可隔网筛），完成！

小贴士

1. 这道菜不用放一滴油，肉里的油还要煸出去，烹制时间够长，足够入味，所以特别软糯香甜（又不是特别甜），肥而不腻，一次吃个五六块七八块没问题。大多数饭店做的都太甜，有的还硬撅撅的，吃一块就腻住了。
2. 除了清单所列调料，八角（大料）、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、香叶等所有香料一概不用，成品只有肉本身的香味，不会有一股子香料味。
3. 中小火1小时一定要盖上锅盖，中大火半小时一定不要盖锅盖。
4. 整个过程，只有炒糖色稍有点难度（我并没有告诉怎么炒糖色，会的自然会，不会的可以搜各视频号跟学，或直接网上买现成的）。
5. 除了炒糖色，上色收汁那半小时是关键，别把肉搅碎，别糊锅。
6. 煸肉过程，可能会砰，用煎炸长筷，戴好围裙。
7. 这种做法尽量不用笨猪肉，太肥，煸完，都成油了，肉没了，而且烧制时间要加长。