干炒牛河制作教程：从食材准备到出锅的详细步骤

干炒牛河制作教程：从食材准备到出锅的详细步骤

引用

简书

1.

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干炒牛河是广东地区非常有名的一道传统美食，以其独特的鲜香口感和丰富的层次感而著称。这道菜的主要食材是牛肉和河粉，搭配豆芽、青红椒等配料，通过精湛的烹饪技巧，呈现出令人垂涎的美味。下面，就让我们一起来学习这道经典粤菜的制作方法吧。

首先，准备好所需的食材。牛肉要选择新鲜的，部位一般选用牛里脊或牛腿肉，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。河粉则是广东特有的米粉，口感Q弹，是干炒牛河必不可少的食材。

接下来，将牛肉切成细条，用适量的生抽、料酒、的生粉（勾芡用）腌制15分钟，让牛肉更加入味。然后，将河粉用温水浸泡10分钟，让其变得软滑。

热锅冷油，将牛肉下锅快速翻炒至变色，取出备用。锅中留少许油，放入蒜末、姜末爆香，再加入豆芽、青红椒丝翻炒。然后，将炒好的牛肉重新倒入锅中，一起翻炒均匀。

接着，将泡软的河粉放入锅中，用筷子快速搅拌，让河粉与牛肉等食材充分混合。加入适量的酱油、老抽、蚝油、白糖、盐等调味料，继续翻炒均匀，使河粉上色，口感更加鲜美。

最后，出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。一道色香味俱佳的干炒牛河就完成了。

烹饪技巧

• 牛肉腌制时，生粉不宜过多，以免影响口感。
• 炒牛肉时火候要大，快速翻炒，以免牛肉出水变老。
• 河粉炒制时要用筷子快速搅拌，防止粘锅。
• 根据个人口味，可适量添加其他配料，如洋葱、韭菜等。

干炒牛河是一道简单美味的家常菜，学会了制作方法，你也能在家享受到地道的广东风味。快来尝试一下吧！