张红甫教你做梅菜扣肉香软入味一口爱上

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引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JO1ARUJJ0556B57N.html

梅菜扣肉，这道经典的传统名菜，在中华饮食文化中占据着一席之地。它以肥而不腻、色泽红亮、味美醇厚而著称，是节日餐桌上的常客。下面，让我们一步步走进梅菜扣肉的制作世界。

首先，准备五花肉一块，选择时要注意挑选“五花三层”的肉质，这样的肉做出来的扣肉层次分明，口感更佳。将五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、八角、花椒和适量料酒，小火慢煮30分钟，直至肉熟透但不散形。煮好的肉捞出，用牙签在肉皮上扎些小孔，均匀地涂抹一层老抽，让其充分入味。

接下来，开油锅，待油温达到四五成热时，将处理好的五花肉皮朝下放入锅中炸制，注意要中小火慢炸，直到肉皮呈现出诱人的金黄色。炸好后捞出放凉，切成适当厚度的片状，切的时候可以稍微厚一点，这样吃起来更有口感。

与此同时，将梅菜提前用清水浸泡20分钟以上，期间换水搓洗几次，去除泥沙杂质，然后沥干水分备用。炒锅烧热后，倒入少量食用油，放入洋葱末、蒜末、姜末爆香，接着加入适量冰糖熬至融化，形成漂亮的酱色。随后，加入生抽、老抽、蚝油等调料，以及泡发好的梅菜翻炒均匀，使其充分吸收酱汁的味道。

取一个深碗，底部铺满炒好的梅菜，再把切好的五花肉片整齐地码放在上面，肉皮朝下，一片压一片，像盖房子一样构建起一道美味的风景线。最后，将这个精心准备的组合放入蒸锅，大火蒸制约90分钟，让时间慢慢沉淀每一丝鲜美的味道。

当蒸好的梅菜扣肉从蒸笼中取出，倒扣于盘中，那瞬间绽放的香气弥漫整个房间。此时，汤汁浓郁，肉质酥烂，梅菜咸香适口，与五花肉完美融合。这就是家传的梅菜扣肉，每一步都蕴含着对食材的理解和对烹饪艺术的尊重。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能为您赢得赞誉无数。