酸菜白肉/蒜泥白肉：一道美味的东北传统佳肴

酸菜白肉/蒜泥白肉：一道美味的东北传统佳肴

买到品质上好的酸菜，拿来炖酸菜白肉，想想就很开胃！参考了老饭骨的方子，链接如下： https://youtu.be/HRe1GUx4KkU?si=jCChQ4b8PfzImam8

用料

• 有机酸菜：300克
• 五花肉：307克
• 鸡爪：一个
• 鸡翅：一个
• 洋葱：54克*2
• 胡萝卜：25克*2
• 西芹：1+1根
• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 香叶：2片+2片
• 八角：1粒+1粒
• 白胡椒粒：9粒
• 过滤水：900-1000ml
• 盐：1-2茶匙
• 胡椒面/粉：一点点
• 花雕酒：1茶匙
• 虾干：5只
• 红薯粉丝：一手把
• 油：1茶匙

蒜酱汁：

• 蒜：6-7粒
• 一品鲜酱油：1汤匙
• 煮肉原汤：1汤匙

做法步骤

1. 准备元初的伯克夏黑珍猪五花肉，小半块已经做了蒜泥白切肉（蒸的）。

2. 这是剩下的大块，有307克。若介意皮上有毛或有异味，按老饭骨做法，用喷枪烧一下，然后清洗去味去毛，烧焦处用热水泡一下，一擦就下来了。我的肉品质不错，此步骤省略。 别忘了先浸泡粉丝。

3. 老饭骨说煮肉时放点鸡肉块增香，手头正好有半只龙岗鸡，随手拿了鸡爪和翅各一个，入汤锅。

4. 小半个洋葱54克去皮切片，25克胡萝卜去皮切滚刀块，另可放几段西芹（我没有），葱段4根，姜片2片，香叶2片，八角1小粒，白胡椒粒9颗。

5. 入过滤水半锅，约900-1000ml，若你想有较多的酸菜白肉粉丝汤喝，这个量的水是需要的。

6. 入清洗干净的五花肉，中大火煮开，撇去浮沫，全程开盖，水开后计时15分钟，此为焯水，但焯水后的汤汁记得留用。

7. 煮肉时处理酸菜，这是元初的有机酸菜，300克/2.99加币。

8. 写着可生吃的酸菜，开袋即食，捞一丝尝味，不咸，清爽的酸味。

9. 按老饭骨说法，酸菜用水冲洗浸泡一下，去去包装味。

10. 我怕浸久味道变淡，浸泡5分钟后赶紧捞出，沥水备用。

11. 15分钟后，捞出肉，温水清洗一下，入压力锅，过滤出的汤汁也入压力锅，若需做蒜泥酱油沾白肉吃，小碟里留一汤匙原汤备用。

12. 重新取一些葱段姜片洋葱丝西芹胡萝卜块香叶八角入布袋，扎口入压力锅，加1-2茶匙盐，一点点胡椒面（胡椒粉），5粒虾干，1茶匙花雕酒，盖盖，压力阀往后推，按压力键，设时15分钟，时间到拔掉电源，让其自然泄压约15-20分钟，取出肉，沥干水分，放保鲜盒入冰箱冷藏20分钟，易切薄片。若不介意厚薄，或有把快刀，可省略冷藏步骤。

13. 另取葱段和姜片，用1茶匙油，中火爆香。

14. 入酸菜丝，煸炒2分钟左右。

15. 全部入汤锅，汤锅里已经有鸡爪，鸡翅和过滤出的原汤，中大火煮开。

16. 入事先浸泡至软的粉丝，我喜欢韩国红薯粉丝，中火煮个5-7分钟左右至粉丝变软即可。

17. 码上五花肉片，关火上桌。（若是按东北厨师做法，肉片与酸菜不炖个半小时，就不能叫酸菜白肉，那就下次再试过）

18. 白肉其实就是白切肉，可以夹着酸菜一起吃，也可沾蒜泥酱油。这个沾酱做法是东北厨师那学来的，取7-8粒蒜。

19. 去皮入钵，说是捣碎的蒜更香！

20. 入小碟。

21. 加1汤匙一品鲜酱油，1汤匙没有煮过酸菜的煮肉原汤（刚才过滤汤汁时留用的），拌勻，非常鲜香。

22. 压力锅水煮的五花肉，口感比蒸笼蒸的更鲜嫩。

23. 当然操作步骤也更复杂一些，但值得！以后做蒜泥白肉也用今天的方法，香料蔬菜先焯水15分钟，入压力锅再15分钟。

小贴士

香料和蔬菜先焯水15分钟，过滤原汤入压力锅再15分钟，冷藏后更易切薄片

本文原文来自下厨房