【早安云南·滇味】澄江藕粉，你的实力“藕”像派

【早安云南·滇味】澄江藕粉，你的实力“藕”像派

云南省澄江市的藕粉以其独特的制作工艺和绝佳的口感而闻名。从荷塘采藕到精细加工，每一道工序都凝聚着匠人的智慧和心血。让我们一起探寻这道传统美食背后的故事。

云南省澄江市气候温和、水源丰富，种藕历史悠久。连片荷塘绿意盎然，碧波之下莲藕生长，唇齿之间藕粉飘香。今天，让我们寻着荷香与藕香，一起踏上这场探索澄江藕粉的旅行。

澄江水质清冽、土壤肥沃，沉睡在荷塘中的莲藕根茎粗壮、肉质脆嫩，是制作藕粉的上乘之选。每年夏末秋初是采藕的最佳时节，村民们踏入乌黑的泥泞，捧出如玉的莲藕，这就是澄江藕粉美味的最初篇章。

洗净的澄江莲藕

制作澄江藕粉，每一步都蕴含着匠人的智慧。

新鲜采摘的莲藕，需经过清洗、去皮、切片，再细细研磨成浆。传统石磨的低温研磨极大地保留莲藕的营养和风味，研磨时不断添加的清水确保了藕浆的细腻度。

制作步骤之一：磨浆

随后，匠人们将藕浆倒入特制的布袋中，用手轻轻拍打布袋，多次过滤后的藕汁清澈见底。

接下来，便是最为关键的一步——沉淀。将藕汁静置数小时，直至自然分层，最下层便是藕粉雏形，将其小心刮出，晾晒于竹篾之上，细腻的藕粉慢慢显现。

晾晒过程中，匠人们还需不时翻动藕粉，确保其均匀受热，避免结块。

最终制成的藕粉

一碗好的澄江藕粉，有着入口即化的绝妙口感与层次分明的味道体验。当热水冲入细腻的藕粉中，淡淡的醇香瞬间扑鼻而来，轻轻搅拌，藕粉渐渐变得透亮润滑。入口，先是微微的甜，随即是莲藕特有的清新与甘美在舌尖缓缓绽放，余味无穷。

冲泡好的藕粉

在澄江，藕粉的香气从过去悠悠飘向现在和未来，每一碗藕粉都承载着家乡的味道与深情。每一口都是故事，每一勺都是温情，让我们一起，用心感受这份来自大自然的温柔馈赠！