国外的猪肉到底有没有怪味（腥臊味儿）？
国外的猪肉到底有没有怪味（腥臊味儿）？
近年来，关于国外猪肉是否有怪味（腥臊味儿）的争议一直存在。有人声称，国外的猪肉比国内的猪肉更臭、更腥，甚至流传着各种去除异味的教程。那么，这种说法是否属实？本文将从屠宰过程、阉割习惯、基因差异等多个角度进行深入分析。
屠宰过程是否导致异味？
有一种常见的说法是，国外的猪肉有怪味是因为杀猪时不放血。这种观点显然是错误的。
事实上，几乎所有国家的屠宰场在处理猪、牛、羊等动物时都会进行放血。以猪为例，其屠宰过程主要包括以下几个步骤：
- 晕倒：猪被送入屠宰场后，会通过无痛的电击方法使其失去知觉。
- 放血：晕倒后的猪会被吊起，并切断颈部大血管，放尽血液。这些血液会被收集起来，用于制作血豆腐等产品。
- 烫毛：猪被浸入热水或蒸汽中，以软化猪毛，方便脱毛。
- 脱毛：使用脱毛机将猪身上的毛去除。
- 开膛：从腹部切开，取出内脏。
在加拿大，经过分割的猪肉必须经过加拿大食品检验局（CFIA）的检验才能流入市场销售。加拿大还实施了质量保证计划（CQA），以确保每块肉的来源信息可追溯。美国的屠宰业与加拿大类似，根据美国农业部的规定，美国的屠宰过程同样要求放血。
因此，“国外杀猪不放血导致有怪味”的说法并不成立。
阉割是否影响肉质？
另一种观点认为，国外猪肉有异味是因为没有进行阉割。实际上，为了减少公猪的膻味和攻击性，促进增肥，几乎所有国家的公猪都会在出生几天后进行阉割。这种做法不仅限于美国和加拿大，其他国家也同样如此。
研究表明，未阉割的公猪在接近性成熟时，体内会分泌两种化合物：弗洛蒙和粪臭素。弗洛蒙主要在交配时激发母猪的性行为，而粪臭素可能会进入脂肪组织，在烹饪时被激发出来，从而产生异味，影响猪肉的口感。
基因差异与个人感知
除了客观因素外，个人对猪肉气味的感知也存在差异。科学研究表明，人们对猪身上的一种物质——雄烯酮的感知存在基因差异。有些人觉得这种物质的味道像尿骚味，而另一些人则觉得像甜味。这种差异是由人体嗅神经中一段受体蛋白的等位基因决定的。如果一个人的基因型为RT/RT，他们对这种味道会特别敏感；而基因型为WM的人则几乎感觉不到这种味道。
文化与历史背景
中国早在商代就发明了动物的阉割术，甲骨文中就有反映阉猪、骟马的象形文字。《齐民要术》中对猪、羊的阉割技术作了详细的总结说明。阉割后的牲畜不仅性情温顺，易于役使，更重要的是，没有异味。
欧洲人直到18世纪末才从中国掌握了阉割术。在此之前，欧洲人只能借助香料来掩盖肉食中的异味。这也解释了为什么在欧洲，使用香料的传统一直延续至今。
结论
综上所述，关于国外猪肉有怪味的说法并不完全准确。现代工业化屠宰过程中，无论是放血还是阉割，各国都有严格的标准和流程。猪肉是否有异味，更多地取决于个人的基因差异和文化习惯。对于消费者来说，选择新鲜的猪肉，并根据个人口味偏好进行烹饪，才是最重要的。