冷藏隔夜全麦吐司，翻倍麦香的诀窍

冷藏隔夜全麦吐司，翻倍麦香的诀窍

如何制作出比市面上更美味的全麦吐司？关键在于两个小技巧：提前烘烤全麦粉以增强麦香，以及采用长时间低温发酵以改善口感。这份详细的制作教程将带你一步步完成这款既健康又美味的冷藏隔夜全麦吐司。

用料

• 高筋面粉：210克
• 全麦面粉：90克
• 干酵母：3克
• 盐：5克
• 糖：15克
• 蜂蜜：10克
• 牛奶：70克
• 水：150克
• 无盐黄油：25克

做法步骤

1. 提前烘烤全麦粉
   
   将全麦面粉铺在烤盘上，以180°C烤8-10分钟，放凉备用。这一步可以让全麦面粉完全释放麦香味，使烤出来的吐司香气更加浓郁。

2. 揉面
   除黄油外所有材料放入厨师机，先低速混合成团，再转中速继续揉至出现粗糙的厚膜。
   加入室温软化的黄油，先低速揉至黄油吸收，再转中速揉至八九成筋，直到面团能拉出均匀细腻有弹性的薄膜。

3. 第一次发酵
   将面团整理成团，进行室温发酵1小时。
   
   发酵至面团体积约为原来的两倍大。

4. 冷藏过夜发酵
   将面团排气，由外向内拉伸折叠一圈，再次整理成团，放入冰箱冷藏过夜发酵。

5. 整形与二次发酵
   第二天取出面团，再次排气折叠面团，室温回温1小时。
   
   将面团均分2份或3份，滚圆盖好松弛20分钟。
   
   接着整形：先擀成长方形，左右往中间三折，再次擀长，不要太用力扯，卷起来捏紧。
   
   
   在温暖处进行二次发酵，提前半小时预热烤箱。

6. 烘烤
   发酵至9-10分满时，表面刷牛奶。
   
   放入烤箱烤，中途上色记得盖锡纸。

7. 成品
   
   
   最终成品既湿润柔软又不失麦香，无论是单独食用还是制作三明治都非常美味。