皮蛋每周吃两次易患脂肪肝，这几类人最好少吃

皮蛋每周吃两次易患脂肪肝，这几类人最好少吃

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腾讯

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https://new.qq.com/rain/a/20240619A07L0A00

近日，天津医科大学学者在国际期刊《营养杂志》上发表的一项研究显示，每周食用皮蛋两次及以上会增加26%的非酒精性脂肪肝风险。这一发现引发了人们对皮蛋营养价值和食用安全性的关注。

该研究纳入了1.5万名19~88岁“天津慢性低度全身炎症与健康(TCLSIH)”队列研究的参与者，通过问卷调查了解参与者进食皮蛋情况。研究者从三个方面解释了皮蛋与脂肪肝风险增加的关系：

1. 皮蛋中多含铅，而血铅升高与非酒精性脂肪肝患病风险增加相关。铅暴露可降低细胞中超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等抗氧化酶的活性及谷胱甘肽等抗氧化物质的含量，引起细胞氧化损伤，进一步损害肝脏。

2. 皮蛋还含铜、铬、汞、铝、镉、砷等重金属，此前研究发现重金属暴露与非酒精性脂肪肝有关。

3. 皮蛋与鸡蛋一样，多吃会导致氧化三甲胺增加，进而增加炎症水平，促进非酒精性脂肪肝的发生。

中国注册营养师张海英表示，这是一个较大型的人群队列研究，证据等级较高，研究结论值得引起重视。但这是一个相关性研究，缺乏血铅和尿铅检测数据，不能直接证明两者因果关系。

张海英建议，只要是在正规商超渠道购买的合格皮蛋商品，重金属超标风险是可避免的。但小作坊土法制作、街边临时摊贩销售的皮蛋，尤其是散装“土”皮蛋，需关注是否有重金属超标风险。

此外，超量食用皮蛋还可能引发胆固醇升高，因此血脂代谢异常人群要谨慎食用。另外，皮蛋中的钠含量比普通鸭蛋增加了4倍多，需要控制钠盐摄入的人群最好也少吃皮蛋，比如高血压、肾病患者。对普通人来说，每周食用皮蛋不超过2次，每次不超过1个为宜。

张海英提醒，如果想要控制脂肪肝患病风险，不应只着眼于皮蛋这一个因素，而要考虑综合进行饮食和生活方式调整。一方面要控制热量摄入，增加运动等热量消耗，达到热量平衡；另一方面要做到健康均衡膳食，科学选择新鲜天然的食物，尽量控制皮蛋、加工肉类等加工食品摄入，才能达到减少脂肪肝发病的健康收益。