上海美食合集：地道本帮菜、本帮面与特色点心推荐
上海美食合集：地道本帮菜、本帮面与特色点心推荐
上海美食攻略，带你体验最纯正的本帮味道！从浓油赤酱的本帮菜到种类繁多的本帮面，再到特色点心，精选多家地道店铺，让你在上海的美食之旅尽享老上海风味。
本帮菜
上海本帮菜多讲究浓油赤酱，外表看起来很像酱油调成的咸口，但吃起来却是纯甜！对于外地人来说，这真的是对味蕾的极大挑战。有名的本帮菜包括：
- 红烧肉
- 酱爆猪肝
- 八宝辣酱
- 酱鸭
- 糟香草头
- 响油鳝糊
- 蟹粉豆腐
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- 我家餐厅
隐藏在一排平房里的传统本帮菜，店面环境很简朴甚至有些拥挤，但一听老板口音是老上海人，听着这口音就觉得菜正宗。推荐酱爆猪肝没有腥臊味，而且非常嫩，甚至还能看到一点血丝，也没有想象的那么甜。他家的招牌竟然是一道土豆沙拉，可见外国文化对于上海的影响真的很深。
- 海金滋
本地人推荐的一家连锁本帮菜，主打价格实惠的家常味道，菜的品种也很全，经典的本帮菜这里基本都会有。草头这种蔬菜感觉出了江浙很少能吃到，蟹粉蛋是店里的招牌，把炒鸡蛋做成螃蟹的味道，有点像北京的赛螃蟹。
- 建国328小馆
一看环境就非常好吃的苍蝇馆子，店里主事的都是上海老阿姨，经典的本帮菜这里几乎都有。推荐红烧肉和葱油面，红烧肉因为咸味给的足所以甜得很柔和，非常下饭，料也很足，除了肉还有栗子豆皮鹌鹑蛋。葱油面比只做面的面馆还要好吃，平生吃过最香的葱油！油焖茭白避雷，糖醋口的蔬菜真的吃不惯。
- 兰亭餐厅
本以为是一家古朴的本帮菜馆，但一进去看环境还以为是快餐店，但确实有很多本地人来解决午饭，价格也实惠。响油鳝糊我之前去杭州就想尝，鳝肉口感滑嫩，吃进嘴里的感觉很像抓泥鳅，配上脆笋整体口感非常丰富，调味很像酱鸭，浓油赤酱非常甜。
- 兰心餐厅
米其林推荐的本帮菜，他家有很多分店，建议去进贤路老店，价格会便宜非常多。开在高级商圈其他店，虽然环境会好一些，多一些高级菜，但同样的菜价格会变高很多。推荐蟹粉豆腐蟹粉是真材实料而且很新鲜。
本帮面
江浙地区的面是讲“帮派”的，杭帮面、苏帮面、本帮面……本帮面的种类相比其他帮派，更为丰富。汤面、拌面；汤面又分为红汤、白汤，再算上各式各样的浇头，排列组合起来不下上百种。口味上的跨度也非常大，从极为清淡黄鱼面到卤味十足的大肠面……
经典的本帮面包括：
- 葱油拌面
- 黄鱼面
- 大肠面
- 蟹粉拌面
- 辣肉面
- 阳春面
经典的浇头包括：
- 大排
- 猪肝
- 腰花
- 四喜烤麸
- 素鸡
- 鸡毛菜
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- 大肠面
一家名气很大却非常朴素的面店，主打传统的大肠面和辣肉面。大肠面很入味但大肠有非常明显的脏器味，好这口的会非常喜欢，不喜欢真的会想吐。另外店比较火爆，晚上的时候可能会缺货，我去的时候就没辣肉和焖肉了。
- 老上海金牌黄鱼馄炖面
老板是地道的老上海，对待外地人却出奇的热情。鱼汤煮成的面和黄鱼馅馄炖，再配上一整块完整的鱼腩，汤鲜味足，但味道真的很淡，老板说是为了保留老上海的传统口味，可以就着大排和雪菜吃，不过大排也偏甜。
- 毒舌面馆
一家连锁本帮面馆，人气比不上沪西老弄堂那种网红店，可以安静吃面。我点了酱爆腰花汤面，汤底和阳春面味道很像，虽然是红汤，但味道并不浓郁，偏清淡，和杭州的汤面差别很大。另外，上海特色炸猪排一定要蘸上海酱油一起，否则就很普通，没有特点。
- 蟹盛
位于北外滩的白玉兰广场，可能是整个商圈上座率最低的餐厅，但味道和性价比真的还可以。蟹黄面分为汤面和拌面，拌面比汤面更加浓郁，做法十分简单粗暴，炒点蟹粉直接盖在面上，好吃与否取决于蟹粉的新鲜程度，这家店蟹粉虽然不是现点现拆的，但吃的出来蛮新鲜的。
- 苏小柳
本地人推荐的点心店，像是那种本地人和游客都会去的餐厅，店里是开放式的厨房，全部现点现做。招牌是小笼包之类的点心，但我强推阳春面，味道清淡又不寡淡，鲜味很足，特别开胃，跟想象中的味道一模一样。19.9元的醉蟹腌的味道很透，蟹黄挺多但太小了，根本吃不到肉。
特色点心
来了上海怎么能不来一份生煎呢！吸到鲜甜汤汁的那一刻真的会有幸福感，一秒感觉真的到上海了。除了生煎，上海特色的点心包括：
- 锅贴
- 蟹粉小笼
- 鲜肉月饼
- 蝴蝶酥
- 软蛋饼
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- 王家沙
老字号上海饭店，主营各种点心，也有一些常见的本帮菜和面，整体很像国营食堂的感觉。鲜肉月饼里面的肉馅跟生煎得很像，是一个软软嫩嫩的小丸子，跟北方的月饼完全不一样，可以尝试一下。
- 静安寺净素月饼
静安寺出品的月饼，虽然价格略贵，但现烤的味道真的不错，表皮特别酥，佛门出品的也相对干净。
- 老上海软蛋饼
在郊区一个菜市场里偶然撞见的（大众点评搜一下，市里也有很多店）。软蛋饼这种东西真的闻所未闻，没在任何一个攻略上看到过。单看制作过程以及成品和煎饼没有任何区别，甚至也能加薄脆，但吃起来就是糯米糍的口感，酱料加了虾酱而且肯定还加了糖，是甜腻的海鲜味道。定位也和煎饼一样，当做早餐或者加餐，便宜顶饿。