5种萝卜腌制方法，色香味俱全，让你的餐桌更丰富

5种萝卜腌制方法，色香味俱全，让你的餐桌更丰富

萝卜腌制是一门独特的烹饪艺术，通过不同的调料和方法，可以将普通的萝卜变成美味可口的下饭菜。本文将为您详细介绍5种不同的萝卜腌制方法，包括酸嘢酸萝卜、香辣酱腌花生萝卜条、酱腌雪碧苹果味萝卜片、色香味俱全的酱胡萝卜以及腌制整根胡萝卜。每种方法都包含了详细的原料清单和步骤说明，让您轻松掌握这门烹饪技巧。

酸嘢酸萝卜

原料：

• 白萝卜：2斤（差不多也就是一根萝卜）
• 新鲜小米辣：10只（按自己口味来，洗净晾干表面水分，切成辣椒圈备用）
• 白醋：适量（最终以没过萝卜为准）
• 盐：10克（给萝卜脱水用）
• 白砂糖：100克
• 冰糖：10克（这两个糖，按个人喜好添加，冰糖是调整口感的，冰糖在低温下泡制萝卜，口感更清脆，更有层次感！两种糖的具体使用量，后面可以尝尝在决定！）

腌制方法：

1. 白萝卜掐头去尾，洗净晾干表面水分，切片，粗一点的萝卜先竖着切成四半，再把每半切成片；然后把萝卜片装进盆里撒上盐搅拌均匀，腌制两三个小时脱水，萝卜片脱完水用凉开水冲洗一遍，沥干水分备用；
2. 找个干净带盖的玻璃瓶把白醋和白砂糖倒进去，轻轻摇晃玻璃瓶，等白砂糖化了，尝尝糖醋水的味道，感觉可以了，就把萝卜片放进去，小米椒圈撒上，再撒上冰糖，盖盖，冷藏室腌制一天就可以吃了！（也可以用雪碧勾兑白醋，加泡椒和新鲜小米椒圈浸泡，原料里面去掉白砂糖加上泡椒就行了）

香辣酱腌花生萝卜条

原料：

• 青萝卜：5斤
• 花生：150克（可以多放，这个腌好挺好吃的，特别下饭）
• 清水：适量
• 生抽：适量
• 鲜酱油：适量（前面这三个比例各占三分之一，也可以尝尝味道，根据自己口感来，总量要没过萝卜条）
• 盐：50克（给萝卜条脱水用的）
• 干辣椒：10个
• 新鲜小米椒：5根（喜欢辣就多放，洗净晾干表面水分，切辣椒圈备用）
• 姜：6片
• 花椒：十几粒
• 八角：5个
• 桂皮：一块
• 白砂糖：30克

腌制方法：

1. 萝卜掐头去尾洗净，均匀的切成1厘米左右见方，六七厘米左右长的条，然后把萝卜条装进干净的盆里，撒上盐搅拌均匀，压上重物腌一晚上脱水，第二天把脱完水的萝卜条取出，用手使劲挤一下，尽量挤干水分，之后放进另外一个干净的盆里备用；
2. 花生先用清水泡十几分钟，然后起锅烧水，把花生煮熟，之后捞出沥干水分，晾凉备用；
3. 煮制腌料汁，把水和两种酱油倒进锅里，再把姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮和白砂糖放进去，烧开等白砂糖化了，关火晾凉；
4. 把花生和小米椒圈倒进萝卜条里，搅拌均匀，然后找两个干净无油无生水带盖的罐子或者大玻璃瓶子，把搅拌好的萝卜条装进去，倒上晾凉的腌料汁，盖盖冷藏室腌制一晚上就可以吃了！

酱腌雪碧苹果味萝卜片

原料：

• 白萝卜：5斤
• 盐：20克
• 白砂糖：60克（盐和白砂糖都是脱水用的，脱两次水，注意看腌制方法）
• 新鲜小米椒：十几个（具体的看个人喜好，洗净擦干切辣椒圈备用）
• 姜：七八片
• 蒜：1头（去皮切片备用）
• 生抽：适量
• 陈醋：适量
• 雪碧：适量（前面三个比例各占三分之一，最终总量要没过萝卜片）
• 苹果醋：150克（这个要苹果醋原浆，有的属于饮料型的，苹果醋含量极低）

腌制方法：

1. 萝卜掐头去尾，和上面第一个一样切片，然后装盆，撒上白砂糖搅拌均匀，腌制一个小时脱水，一个小时之后把脱出来的水倒掉，再撒上盐搅拌均匀，继续腌制一个小时，进行第二遍脱水；第二遍脱水完成之后，用凉开水清洗一遍，用手挤干水分，放进一个干净带盖无油无生水的罐子里，撒上姜蒜片和小米椒圈备用；
2. 调配腌料汁，把陈醋、生抽、雪碧和苹果醋倒进一个干净的盆里调配成腌料汁，之后把腌料汁倒进装有萝卜片的罐子里，盖盖密封冷藏室腌制一天就可以吃了！

色香味俱全的酱胡萝卜

原料：

• 胡萝卜：2斤（尽量选择带泥的胡萝卜，市面上有一种和洗过的一样，那种胡萝卜不如带泥的好）
• 新鲜小米椒：10个（洗净去蒂，竖着剖开两半备用，不喜欢辣味可以少放或者不放）
• 大蒜：1头（去皮切片备用）
• 姜：三四厚片
• 盐：20克
• 冰糖：35克
• 老抽：20克
• 生抽：适量（最终以没过胡萝卜为准）
• 花椒：三四十粒
• 八角：3个
• 桂皮：1块
• 香叶：4片
• 白酒：15克

腌制方法：

1. 胡萝卜去皮洗净，切成1厘米见方，六七厘米长短的条，然后把胡萝卜条装进盆里撒上盐，搅拌均匀腌制一晚上脱水，第二天把脱完水的胡萝卜条捞出来，放在阳光底下晾晒半天，晒到表面有些发蔫发皱即可；
2. 煮制腌料汁，找一个无油的锅，把紫色部分原料都放进去烧开煮五六分钟，火不要太大，小火就行，然后把冰糖放进去煮化，关火晾凉；
3. 找一个干净无油无生水带盖的罐子，把胡萝卜条放进去，撒上姜蒜片、小米椒圈倒上腌料汁，再撒上高度白酒，盖盖阴凉干燥处，腌制15天左右即成；（温度高的情况下，最好放进冷藏室腌制）

腌制整根胡萝卜

原料：

• 胡萝卜：5斤（尽量选择带泥的小胡萝卜）
• 精盐：500克
• 大粒盐：100克（大粒盐化的慢，渗透性强，可以保障腌制效果）
• 花椒：四五十粒

腌制方法：
整个小胡萝卜彻底清洗干净，摆放到阳光底下，晾晒一天，晾好之后切去头尾，放进带盖干净无油无生水的罐子里面，撒上大粒盐备用；然后起锅烧水，水量以没过胡萝卜为准，可以先用罐子衡量一下，这个容易掌握；把花椒和盐撒进锅里，烧开，煮几分钟关火晾凉；之后把调料水倒进小胡萝卜里面，盖盖阴凉干燥处腌制20天左右即可；