豆豆虽小，营养俱存！ 豆类营养百科
豆豆虽小，营养俱存！ 豆类营养百科
豆类虽小，但营养价值却很高。从心血管健康到减肥，豆类的多种功效令人惊喜。本文将为您详细介绍豆类的营养价值、不同种类豆类的功效以及如何食用豆类才能发挥其最大功效。
人们在描述事情不重要、不常用时，习惯用“豆”去形容，例如中文会说“芝麻绿豆小事”，日文会称冷知识为“豆知识”（まめちしき），英文亦有” Hill of beans”这句俚语，描述很少甚或毫无价值的事或努力。不过这些说法都只是基于豆的大小，事实上豆类的营养价值比大家想象的都要大，更对心脏、肠道及肝脏健康有益！
豆类丰富营养
豆类能帮助身体制造必需营养素—蛋白质。其中的氨基酸，能帮助身体身体治愈及制造新组织。同时豆类的热量及饱和脂肪含量亦低于其他动物性蛋白，相对上较为健康。另外，豆类亦富含抗氧化剂多酚，是一种能对抗人体在新陈自由基的抗氧化剂，帮助身体免受疾病侵害。
保护心血管
根据一项英国研究显示，经常食用豆类的人，患上心脏病或其他心血管问题的可能性较低。原因是人们以豆类取代了高脂肪动物肉蛋白有关。同时其他研究亦表明，豆类的营养成分可能有助降低胆固醇，变相减低患上心脏病或心脏病发的机会。
减肥恩物 动肠畅便
想减肥的朋友也可以多食豆类，因为其所含的纤维及健康淀粉可以产生饱足感，防止暴饮暴食，从而达到控制体重的效果。而且，进食豆类亦有助改善肠道健康。有研究显示，多种豆类可以透过改善肠道屏障功能及增加有益细菌数量，增强肠道健康。
豆类功用 各有不同
不同种类的豆各有不同功用，以下将精简介绍几种常见豆类的功效：
红豆
与大多数豆类一样，红豆富含纤维、蛋白质、复合碳水化合物及有益的植物化合物。研究表明，红豆提供多达29种不同类型的抗氧化剂，可以保护身体免受衰老及疾病的影晌。它亦有助改善消化问题及肠道健康，因为其富含可溶性纤维及抗性淀粉，它们会在未经消化的情况下穿越肠道，直达结肠，成为有益肠道细菌的食物。
黑豆
黑豆是纤维、蛋白质和叶酸的重要来源，更提供不少钙、硒和多种B群维生素，是中美洲、南美洲和加勒比海地区的主食。与许多其他高碳水化合物食物相比，黑豆的属低升糖指数食物，有助于血糖管理和控制体重。
黄豆
一杯172克煮熟的黄豆中，就有约31.3克的蛋白质及10.3克的纤维，它亦含有高量的异黄酮。不少研究显示以黄酮能降低癌症风险，更可使胃癌及其他胃肠道癌症的风险降低15%。
绿豆
在众多不同种类的豆中，绿豆可谓最好的植物性蛋白质来源之一，它富含抗氧化剂和营养物质，有助于降低血压、低密度脂蛋白胆固醇水平及心脏病风险。另外，它亦富含身体无法自行产生的必需氨基酸，例如与“快乐荷尔蒙”血清素合成有关的色氨酸、能促进胶原蛋白合成的赖氨酸、影响伤口愈合的谷氨酸等，对身心健康有一定帮助。
豆类应如何食用最对味？
那么，豆类应如何食用最适合自己？大家可以尝试以下3个食法：
- 用豆类代替肉类：尝试在汤、面食等等添加豆类，以代替肉。
- 吃冷冻豆类沙拉：豆类味道鲜美，可以作为沙拉的主要成分，或作为其他沙拉的装饰。
- 将豆类及谷物混合：在谷物中添加豆类可以将不完整的蛋白质变成完整，这也对遵循植物性饮食的人很有用。
参考文献：
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