生鲜品类为啥总有负库存，你真的想知道吗？
生鲜品类为啥总有负库存，你真的想知道吗？
生鲜品类是超市经营的重中之重，又是业绩提升的发动机。如果你超市生鲜品类的库存总是一塌糊涂，甚至负库存都已经成为了大家彼此接受的一种合理现象，这个时候作为超市一把手，你自己就要好好思考一下到底是哪里出了问题。
生鲜无单收货就售卖的现象在一些中小民营超市几乎是屡禁不止。缺失了订单录入这样一个关键环节，生鲜品类的进价就会反馈不及时，做过生意的都知道，生鲜的价格一天一个样，如果今天进货的生鲜商品先售卖，三天以后再录入收货系统，毫无疑问进货价格就可以人为操控，这也是中小民营超市生鲜采购出现贪腐时最容易出现的，收货故意延迟后肆意按照之后的进价入账，理由就是工作太忙，没时间做订单。请问：没买高铁票，你可以解释你太忙吗？到车站检票员会让你上车吗？
一家超市的生鲜品类出现负库存的根本原因，就是没有深刻理解按照流程做事的价值，也没有对生鲜采购的严格监督所导致。无论是任何商品，作为商家每天对异常库存特别是负库存就像发现苍蝇一样，看见一个就要拍掉一个。没有单子就进货的现象既是一种恶习，更是一种管理力度的缺失，想把一家超市生鲜管理工作做好，必须从生鲜商品的进货、收货、验收、录入、分析等多个环节进行深度解析与纠偏，这项工作看起来简单，但执行起来并不容易。
笔者曾经在2019年指导一家民营零售企业开业时的真实案例。记得当时的当地西瓜市场售价是1.2元/斤，最后采购谈判的进货价格是0.9元/斤，开业活动售价是0.99元/斤，但开业五天以后，打开系统审核库存时，本地西瓜有近万斤左右的负库存，来到收货部检查发现连续五天的西瓜进货单全部都没有录入到系统。但等到第六天的时候，看到本地西瓜进货价格全部涨到了1.1元/斤，这就等于企业一旦按照最后一笔进货成本录入系统，就会造成1斤进货就会亏0.2元/斤，按1万斤计算，就等于企业亏了2000元。这样的案例在开业的时候，生鲜品类的商品几乎时有发生，第一个理由是太忙了，第二个就是负毛利无所谓，为了拉更多的客流。
想做好超市生鲜的生意，虽然没有太多复杂的方式方法，但如果一味地迷恋哪个人有多么专业，没有谁就买不到好商品，或者委以重任的人自己就随意违反流程，甚至做出一些吃拿卡要的行径，你的企业再不去狠抓和严抓，估计距离倒闭就是时间的问题了。