潮汕工夫茶：是工夫，不是功夫！
潮汕工夫茶：是工夫，不是功夫！
潮汕工夫茶，作为中国茶文化的重要组成部分，以其独特的冲泡技艺和深厚的文化内涵而闻名。从备器到谢宾，21道严谨的冲泡程序，不仅展现了潮汕人对茶道的极致追求，更体现了潮汕文化的独特魅力。本文将为您详细介绍潮汕工夫茶的历史渊源、冲泡技艺及其在潮汕人生活中的重要地位。
家家户户都有的功夫茶
最近在网上，看到在卖便捷潮汕工夫茶具，一个壶加一个大杯，做了个广告：便携式。当然，存在即是合理，在这儿不是批判卖家。对于潮汕人来说，一杯潮汕工夫茶，可二十一式全套来功夫的流程，茶香绕茗，好不惬意；也可在特别繁忙时来杯便携式的“工夫”茶以解劳累之苦，舒展蹙眉。
读大学那时，学校刚来了个东北老师，她对潮汕的嵌瓷和工夫茶感兴趣。她说：“一个茶盘，三只小茶杯，就一小杯茶，喝一口解渴吗？”
哈，当爱上工夫茶，你会觉得不是解渴，是过瘾。潮汕俗语里有“茶三酒四踢桃（游玩）二”，其中讲的就是喝茶要有三人，这可算是功夫之一。
“工夫茶”到底有什么功夫？ 潮州工夫茶冲泡技术规程共有21道程序，以下来一一讲解。
- 备器：备具添置器
茶杯呈“品”字摆放，依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。
- 生火：榄炭烹清泉
泥炉生火，砂铫加水，添炭扇风。
净手：茶师洁玉指
侯火：扇风催炭白
炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，没有杂味，可供炙茶。倾茶：佳茗倾素纸
倒茶叶于素纸上。炙茶：凤凰重修炼
炙茶，提香净味。
- 温壶：孟臣淋身暖
注水入壶，淋盖温壶。
- 洗杯：热盏巧滚杯
热盏滚杯，并将杯中余水点尽。
- 纳茶：朱壶纳乌龙
纳茶需适量，用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右。
- 高注：提铫速高注
提拉砂铫，快速往壶口冲入沸水。
- 润茶：甘泉润茶至
高注沸水入壶，使水满溢出。
- 刮沫：移盖拂面沫
壶盖刮沫、淋盖去沫。
- 冲注：高位注龙泉
将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，切忌“冲破茶胆”。
- 滚杯：烫盏杯轮转
用沸水烫洗茶杯。
- 洒茶：关公巡城池
依次循回往各杯低斟茶汤。
点茶：韩信点兵准
壶中茶水少许时，则往各杯点尽茶汤。请茶：恭敬请香茗
恭敬地请嘉宾品茶。闻香：先闻寻其香
未饮前，先闻茶汤的香气。啜味：再啜觅其味
分三口啜饮，一口为喝，二口为饮，三口为品。审韵：三嗅审其韵
一杯茶，无论大小杯，啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，赏杯中韵香。谢宾：复恭谢嘉宾
微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。
潮州工夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。
潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮藉大文学家秦牧称 “潮州工夫茶，堪称中国茶道代表”。潮州工夫茶是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。张华云先生曾作《潮州工夫茶歌》一首云：
闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。 和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。
水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小， 杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末， 首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。
一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒鲈，乡情如胶漆。
因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。”
潮州工夫茶除了是富有的商号、仕宦人家、文人学士或大户人家以“工夫茶”接待客人和自我消遣之外，还有三种情况也是“尚工夫茶”的：
一是教书先生等读书人，以茶遣兴，故俗语有“坐书斋，哈（喝）烧（热）茶”之说法；
二是手工艺人，以茶解乏，极为普遍；
三是乡镇中之闲人，聚众喝茶消闲。因此，以前潮汕地区各乡里都有所谓的“闲间”和“弦间（演奏潮乐的房屋）”，均是饮茶的地方。
潮人“嗜茶成性”，潮人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度：
一、潮州人把茶叶叫“茶米”，一种解释就是：潮州人嗜茶若命，茶与米不可分.茶这犹米，故曰"茶米"。这个说法虽然有点勉强，可是却描出"嗜茶若命"者的形象，也颇为有趣。
二、古人说的天光开门七件事：柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。
三、在广东潮州府地区，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。
四、即使乔居外地或移民海外的潮州人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。
潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派，集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大雅的体现，是历史和传统文化的沉积。“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，工夫茶已渗透到社会生活的各个角落，遍及海内外，默默地起着沟通情谊的纽带作用，浓浓的茶香滋润和安抚着人们的心灵。
潮汕工夫茶推崇“和、敬、精、乐”的精神，它必将超越局限，与更多的人们共享。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。