清蒸鱼（适用于所有鱼）家常菜

清蒸鱼（适用于所有鱼）家常菜

清蒸鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美、清淡而广受欢迎。无论是宴客还是日常餐桌，一道美味的清蒸鱼总能赢得食客的青睐。本文将为您详细介绍清蒸鱼的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

材料准备

• 鱼（建议选择鲈鱼、黄花鱼等刺少的品种）
• 蒸鱼豉油
• 姜
• 大葱
• 料酒
• 盐
• 鸡精或味精
• 淀粉（红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉均可）
• 油

制作步骤

1. 鱼的初步处理

在菜市场杀好鱼后，回家还需进一步处理：清理鱼肚子的黑膜，去除脊梁骨附近的血块和杂质，刮除表皮的细小鱼鳞，如有必要可剪掉鱼鳍。

2. 切口处理

在鱼身两侧斜切，注意不要切到鱼肚和鱼背，只需在中间切开即可。这样可以防止蒸制时鱼肚裂开，保持美观。

3. 腌制

将鱼冲洗干净后，用葱、姜、适量盐、料酒和淀粉均匀涂抹鱼身，包括鱼腹内部。淀粉不宜过少，腌制时间至少30分钟。

4. 塞葱白

在鱼嘴处塞入一块大葱白，有助于去腥。

5. 蒸制

在锅中加入清水，放入姜片和葱段，大火烧开。将腌制好的鱼放在盘中，放入蒸锅，大火蒸制。一斤二两以内的鱼蒸8分钟左右，一斤二两以上的鱼蒸10分钟左右。

6. 调味

蒸好后将盘中腥水倒掉，将蒸鱼豉油与开水、鸡精混合调匀（味道略咸），淋在鱼身上。

7. 撒葱丝

将葱切成细丝，均匀撒在鱼身上。

8. 泼油

另起锅烧热油，浇在葱丝上，激发出香味。

9. 完成

趁热食用，口感最佳。

小贴士

1. 选用刺少的鱼种，如鲈鱼、黄花鱼等。
2. 鱼的大小以一斤左右为宜，便于入味。
3. 涂抹适量淀粉可以使鱼肉更加嫩滑。
4. 若无蒸鱼豉油，可用生抽加白开水、鸡精、盐和白砂糖调制替代。
5. 蒸制时在水中加入姜片和葱段，可有效去腥。
6. 葱丝要均匀覆盖鱼身，增加香气。
7. 选择适合蒸制的盘子，确保受热均匀。
8. 人多时可分批蒸制，避免叠放影响效果。
9. 确保鱼完全熟透，如有疑虑可将鱼切半蒸制。

这道清蒸鱼不仅美味可口，而且制作过程相对简单，非常适合家庭制作。掌握这些技巧后，相信您也能做出一道令人赞不绝口的清蒸鱼。