超市蔬菜售卖形式标准！

超市蔬菜售卖形式标准！

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超市蔬菜的销售不仅关系到商品的保鲜度和美观度，更直接影响着顾客的购买欲望和购买体验。本文详细介绍了超市蔬菜的加工销售规范、品质控制方法、定价策略以及各种蔬菜的具体包装方式，为超市经营者提供了实用的参考指南。

门店蔬菜加工销售规范

目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。

1. 陈列原则
   1. 商品陈列按分类陈列
   2. 商品陈列须饱满，有量感。
   3. 结合关联性陈列与垂直陈列。
   4. 依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
   5. 每半小时必须翻堆整理。每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
   6. 裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
   7. 分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
   8. 库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
   9. 随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
   10. 量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
   11. 分类陈列、色感陈列。
   12. 注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
   13. 定时清理排面上的叶菜及根类商品。

品质控制

1. 补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
2. 排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。
3. 排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。
4. 及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。
5. 叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。
6. 在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。

先进先出原则

补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。

批进批出原则

容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。

生鲜商品定价指导

生鲜商品定价指导

1. 晚上18：30分至闭店前为出清时间。出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。
2. 严禁把正常品用出清价销售。
3. 叶菜类，当天营业结束前，必须出清完毕。

掌握出清时机

蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一定要在晚上。

1. 即时出清：商品品质有异而顾客多时，即时出清，出清后可以再补新货，增加销量；随时整理排面，过滤品质，及时利用出清少量不良品。
2. 晚间出清：利用傍晚来客数的高峰集中出清白天挑出的不良品。
3. 顾客多时即做出清动作，不要等顾客少时再出清，以免出清不完，第二天品质更差。
4. 最差出清方式是放在磅秤机旁或排面上，无人管理，只贴降价标签。
5. 出清要配合叫卖，不可无人管理。

贩售方式

1. 裸卖：（用塑胶带扎捆销售）可以直接在商品上贴标签的：南瓜、芹菜、莲藕、菜心、油白菜、长生菜、豇豆、大葱、西芹、笋子、金瓜、韭黄、韭菜、紫甘蓝。

注：不可以直接在商品上贴标签的：米苋、香菜、毛芋艿、洋葱、圆萝卜、红薯、白薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、小红萝卜、橄榄菜、菱角、空心菜、娃娃菜。

2. 托盘或连卷袋包装：（大约包装量）

• 菇菌类除香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为150克左右/盒。
• 青菜心、豆苗、黄豆芽、绿豆芽：每袋（盒）500克左右。
• 马兰头、菠菜、银芽：每袋（盒）250克左右。
• 椒类（例：青尖椒、青圆椒等）、番茄类：每袋（盒）300克左右。
• 加工菜类（例：毛豆仁）：每盒100克左右。

3. 保鲜膜包装：

• 黄瓜、丝瓜、胡萝卜：3条/包。
• 冬瓜：一片/包。
• 苦瓜、玉米、佛手瓜：2个/包。
• 茄子：3条或4条/包。
• 卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜膜包。

表格

目的：减少损耗，增加蔬菜贩卖的美观，有效的提高顾客的购买欲望。

备注：为减少损耗部分蔬菜用PP袋包装，包装的基本原则：满足普通家庭正常的菜量