一家老少都能吃的简单年菜食谱，用通用设计餐餐饮打造温馨团聚饭

一家老少都能吃的简单年菜食谱，用通用设计餐餐饮打造温馨团聚饭

春节是一年中最重要的节日，象征着团圆与幸福。然而，准备一桌适合全家大小、牙口不同、饮食需求多样的年菜，常常让家庭主厨感到压力。不论是对牙口不好或吞咽困难的长辈、需要高纤饮食的中年族群，还是需要软嫩好消化与丰富营养的小孩，不妨尝试结合通用设计餐餐饮的理念，设计出一家老少都能享用的简单年菜食谱。

什么是通用设计餐餐饮？

通用设计餐餐饮的核心理念是设计出不论年龄、健康状况或饮食习惯，所有人都能轻松享用的饮食。在年菜设计中，我们可以考量以下不同族群的需求，让大家同桌用餐时，不会发生其中几道菜要留給長輩或小朋友吃、其他人不要夾，或是哪幾道菜不方便長輩或小朋友吃、要他們避開的状况。

• 长辈：容易咀嚼且不会过于油腻的食物。
• 小孩：色彩鲜艳、有趣且营养均衡的菜色。
• 一般成人：兼顾美味与健康，并尽量简化烹饪步骤。

5道通用设计年菜推荐食谱

以下，推荐5道简单又符合通用设计理念的年菜，让家庭主廚可以輕鬆準備出一家老少都喜愛的春節大餐。

蒸鱼吉祥如意

• 设计理念：清蒸鱼肉细嫩，是很适合老人吃的年菜。清蒸方式保留鲜美，低脂又健康。
• 简单做法：选用鲈鱼或鯛鱼，抹盐稍微腌制后蒸熟，淋上以姜丝、葱段调製的醬汁。

五彩蒸蛋

• 设计理念：蒸蛋口感滑嫩，加入蔬菜提升营养，小孩与长者都爱。
• 简单做法：将蛋液打勻后加入切碎的红萝卜、虾仁、菠菜，放入蒸锅蒸熟。

软嫩红烧肉

• 设计理念：长时间炖煮的红烧肉软烂入味，适合牙口不好的族群。
• 简单做法：五花肉切块，与酱油、糖、八角、葱姜一同炖煮2小时至软烂。

五行镶豆腐

• 设计理念：容易咀嚼的豆腐，搭配不同颜色的蔬菜，特别适合长者与小孩。
• 简单做法：将挖洞的豆腐分别放入发菜、花椰菜、毛豆、切碎的胡萝卜与甜椒，搭配酱汁燴煮。

清爽凉拌海蜇皮

• 设计理念：低脂高纤的凉拌菜，为年菜提供健康选项，适合中年人或怕油腻的族群。
• 简单做法：海蜇皮冲洗后切丝，与黄瓜、红萝卜拌匀，淋上蒜泥、醋与香油调味。

容易咀嚼的豆腐，搭配不同顏色的蔬菜，適合年節氣氛，也方便長輩與小孩攝取多種營養。

海蜇皮冲洗后切丝，与黄瓜、红萝卜拌匀，淋上蒜泥、醋与香油调味，就是一道简单、低脂高纤的凉拌年菜。

运用通用设计，让团聚饭更贴心

在设计年菜时，可以遵循以下几个通用设计餐餐饮重点，让菜色更适合多元需求的家庭：

• 易于咀嚼与消化：选用细嫩食材，以蒸、炖的烹调方式，可降低咀嚼与消化负担，例如蒸鱼或炖肉。即使牙口不好的长者、牙齒還沒長齊的小孩，或是正在做根管治療的成人都方便食用。
• 融入多样化食材：确保菜色包含不同营养组合，例如高纤的凉拌菜与富含蛋白质的蒸蛋。善用多种食材在菜色里，能吃到不同营养之外，也具有配色效果，有助引发食欲、避免挑食。
• 简化操作与省时：以少步骤的做法减少家庭主廚的压力，例如「所有材料放入锅中炖煮」的红烧肉。善用电锅、烤箱等不用顾火的设备，对忙碌的现代人来说是很有效率的料理方式。
• 健康烹饪无负担：选择白鱼肉、豆腐、虾子、鸡胸肉等蛋白质转换率高的食物，可避免长者肌肉流失，对发育成长的小孩也有帮助。减少油腻与过多调味，保留食材的天然鲜味，或以天然香料进行调味。

在蒸蛋中放入多样软嫩食材，让一道菜富含多种营养，可避免挑食。不同配色与食材也能营造新鲜感，刺激食欲。

今年春节，不妨尝试以通用设计餐餐饮的理念准备团聚饭，不仅让每位家人都能安心享用，感到贴心，更能打造健康又便利的用餐体验。这样的料理原则也能运用在日常生活中，让每一餐的料理、每一種食品的選擇都更溫暖、更貼心！