洋葱的功效与营养：从种类到食用注意事项全解析

洋葱的功效与营养：从种类到食用注意事项全解析

洋葱被誉为“蔬菜界的皇后”，不仅美味可口，更是一种营养价值极高的食材。它富含多种维生素和矿物质，具有抗氧化、抗炎等多种功效。本文将为您详细介绍洋葱的种类、营养成分及其对人体健康的益处。

市面上常见的洋葱品种主要可以分为3种，包括黄洋葱、紫洋葱及白洋葱，而又以黄洋葱最常被大家使用，相較於其他2种洋葱味道微辣、偏甜，並不會太過辛辣，因此经常会被加入料理当中燉煮或拌炒。

根据卫福部食药署食品营养成分资料库指出，黄洋葱的热量有42大卡，白洋葱与紫洋葱较低，只有32大卡；不过，在其他成分部分，三种洋葱都含有膳食纤维、糖质、钠、钾、钙、镁、铁、锌、磷、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、叶酸及多种氨基酸等，对人體健康相当有帮助。

洋葱的四大功效

洋葱除了能抗氧化及抗炎外，还具有对抗多种疾病的功能。以下是吃洋葱的四种好处：

1. 降低罹患心脏病的风险

洋葱富含槲皮素，这是一种类黄酮化合物，有助于清除体内的自由基，对抗炎症、降低坏胆固醇浓度，使血管畅通、保持弹性，有效预防动脉硬化、血栓，降低心脏病风险。

2. 预防阿兹海默症

洋葱内含丰富的类黄酮，根据《美国临床营养学杂志》一项研究显示，若长期摄取类黄酮，能有效预防阿兹海默症，因此，洋葱也被列為多吃可预防阿兹海默症的食物之一。

3. 抗癌

洋葱除了具有抗炎及预防心血管疾病的功效之外，富含的槲皮素，也能有效降低罹患多种癌症的风险，包括结肠癌、卵巢癌、胃癌、肺癌及膀胱癌等。

除槲皮素外，洋葱还含有有机硫化合物，包括二硫化物、三硫化物、头孢烯和乙烯基二硫苷等，具有多种功效；据国家农业图书馆研究发现，平时食用大量洋葱及大蒜，能有效预防乳腺癌。

4. 控制血糖

吃洋葱可能有助控制血糖，因为其含有特定化合物如槲皮素和硫化合物，具有抗糖尿病的作用。此外，在一项研究中发现，第二型糖尿病患者每天食用约100克的生洋葱，可有效降低血糖水平。

洋葱发芽可以吃吗？洋葱挑选与保存重点

挑选洋葱时，应注意要选择球体完整坚实、表皮完整光滑、干燥、无萌芽、无须根及无腐烂的。平时应将洋葱放置在阴凉干燥且通风处，勿置于冰箱内，否则冰箱的冷藏环境容易使其吸收水分，变得湿软。另外，当洋葱已经发芽或变软，极有可能是洋葱内部已经发霉或腐烂，建议尽快丢掉，以免食用后造成身体不适。

（图片授权：达志影像）