简单易学！家常红烧排骨，美味又营养

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红烧排骨是一道广受欢迎的传统美食，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日宴请宾客的佳肴。下面将为您详细介绍红烧排骨的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

制作红烧排骨所需的材料主要包括新鲜的猪排骨、冰糖、桂皮、八角、香叶、小辣椒、大葱和生姜。这些香料不仅能为菜肴增添香气，还能提升整体的风味。调味品方面，料酒、生抽、老抽以及适量的盐是必不可少的。为了确保排骨的口感更加嫩滑，还可以准备一些白胡椒粉和少许鸡精。

清洗排骨：将新鲜的猪排骨在流水下冲洗干净，去除表面的污渍和血水。然后，将排骨浸泡在清水中约20分钟，以帮助进一步去除内部的血水。这一步非常重要，因为血水会影响最终菜肴的色泽和口感。
焯水处理：将浸泡后的排骨放入冷水锅中，同时加入少量的料酒、几片生姜和几瓣大蒜，开始焯水过程。随着水温升高，会有很多浮沫出现，使用勺子将这些浮沫撇去。这个过程不仅可以去除排骨的腥味，还能让排骨更加干净。
捞出冲洗：水滚后，继续煮几分钟，然后将排骨捞出，用凉水清洗干净，沥干水分备用。这样处理过的排骨不仅更干净，而且更容易吸收后续的调味料。

炒糖上色：放入事先准备好的冰糖，用小火慢慢加热，并且不断搅拌，防止糖粘锅底。当冰糖逐渐溶解并开始冒泡，颜色由透明转变为浅褐色时，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。这一步骤需要掌握好火候和时间，以确保糖色不过深也不过浅。

加入调料：在排骨裹上糖色之后，加入适量的料酒、生抽和老抽进行调味。根据个人口味调整老抽的量以控制最终菜肴的颜色深浅。此时可以加入桂皮、八角、香叶和小辣椒等香料，增加菜肴的香气和层次感。
加水炖煮：加入足够的热水（切记不可用冷水，以免影响口感），水量以刚好没过排骨为宜。待水烧开后，调至小火慢炖大约40分钟。炖煮过程中，可以适时地检查排骨是否熟透，并根据个人口味加入适量的盐进行调味。如果喜欢更加浓郁的味道，可以适量加入一些鸡精或白胡椒粉。

挑出香料：待排骨熟软后，用漏网将香料挑出。香料在炖煮过程中已经释放出了香味，不需要留在最后的成品中。
收汁浓稠：随后调高火力，通过收汁的方式让汤汁变得更加浓稠，并且更加均匀地附着在排骨上。收汁的过程中，不断地翻炒排骨，直到汤汁变得浓稠且均匀地包裹住排骨。这一步非常关键，能够让排骨表面形成一层亮丽的光泽，提升菜肴的整体观感。