粤菜技艺进瑶乡，赋能瑶菜新活力
粤菜技艺进瑶乡，赋能瑶菜新活力
粤菜文化与瑶族美食的碰撞，为乡村振兴注入新活力。近日，广州市轻工技师学院“粤菜师傅”团队走进广东清远连南三排镇，开展了一场别开生面的烹饪培训活动，不仅提升了当地厨师的技艺水平，更为瑶族特色菜肴注入了新的创意与灵感。
3月29日-30日，广州市轻工技师学院“粤菜师傅”团队在广州市人社局派驻清远市连南三排镇工作队队员兼驻油岭村第一书记赖家木的协助下，对连南三排镇千户瑶寨的10余家农家乐、20多名厨师开展“助推非遗文化——瑶族长桌宴菜肴优化制作”培训。
在培训现场，粤菜师傅黎正开重点从摆盘优化和味道提鲜等方面进行教学。他采用理论讲解、实训操作和文化互融相结合的方式，结合现代餐饮理念和技术手段，对瑶族特色菜肴如香料焖鸭、捞起黑白腐竹、瑶家双酿和观音菜煎蛋等进行了优化改良。此外，黎正开还教授了摆盘及果酱画技术，为传统瑶菜增色添彩，以满足现代消费者的感官和口味需求。
此次培训受到了瑶族当地学员的广泛认可。千户瑶寨云海饭店的厨师盘坚表示：“这次培训机会很难得，自己对相关食材的处理、调味、摆盘等都有了更多感悟和收获。”其他学员也纷纷表示，希望以后有更多机会学习和交流，认为这对开阔眼界、提高厨艺有很大帮助。
在三排镇的“技能小院”里，广州市轻工技师学院“粤菜师傅”展区独特的乡村风味吸引眼球。广州市人力资源和社会保障局副局长李明华对现场设计改良的12道长桌宴代表性菜肴表示赞赏，希望广州市轻工技师学院粤菜师傅团队继续组织专业的研发团队，对瑶菜进行深入研究，挖掘其独特的风味和制作工艺，促进瑶菜文化的传承和创新。
展示现场还设置了相关农产品及名食材的展示和品鉴，以及果酱画制作体验等，吸引了当地很多瑶族小朋友参与，孩子们兴高采烈地参与其中，为恬静的瑶寨带来一片欢声笑语。
广州市轻工技师学院作为广东省粤菜师傅基地，持续发挥“粤菜师傅”工程引领作用，不断探索“粤菜师傅＋乡村振兴”模式。2023年，广州市轻工技师学院由院长钟秀平带队，先后两次赴三排镇开展粤菜师傅工程、三下乡活动，助力乡村振兴工作调研。并与在三排镇签订了共建帮扶协议，挂牌“粤菜师傅乡村振兴工作站”。
广州市轻工技师学院通过调研三排镇民俗民情、餐饮现状、旅游产业发展规划等现状，重新设计改良了12道长桌宴代表性菜肴，希望通过“粤菜师傅+文旅”，以点带面，让更多的人品尝到瑶族风味美食，以地方特色美食带动乡村旅游，助力乡村振兴。