天凉了，饮一煲老火靓汤 | 岭南说x掂过碌蔗

天凉了，饮一煲老火靓汤 | 岭南说x掂过碌蔗

引用

腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250106A04N8I00?media_id=&openApp=false&suid=&web_channel=wap

粤菜文化有句俗语：“宁可食无肉，不可饭无汤”。在广东人的饭桌上，无论什么节日，都离不开一煲老火靓汤。天气冷了，饮碗靓汤暖暖胃先！

广东人为什么爱喝汤？从历史上来看，相传南越王赵佗初到岭南，脊背长疮，体困力乏，便命令军中食官专门搜集治疗秘方。食官深入南越民间，遍访当地名医，最终配制出一系列膳食汤料，装在鼎里，然后用柴火炖，每日取汤汁供赵佗饮用。赵佗饮后果然身体状况大为好转，遂赐名为“尚汤”，后逐渐演化为今天广东人离不开的老火靓汤。再看地理位置，一方水土养育一方人，广东地处亚热带，又湿又热，“湿气重”，经常挂在广东人的嘴边。于是，广东人相信饮汤有“祛湿清热”之效。

传统的广东汤品制作，离不开“省煲”。广东人煲汤喜欢用质地细腻的砂煲，放入多种食材，熬几个小时，浓缩成一碗够味、够鲜的“老火靓汤”。

老火汤看似简单，在广东那可是一门学问。比如煮的时候一定要“撇泡去油”，刚沸之时把泡沫状的东西去掉，熬久了还得将浮油清除；药材类和鱼得用布袋包住；甚至广东的超市有专门的“汤包”出售……著名摄影家、羊城晚报原摄影部主任叶健强就曾用镜头，记录了2004年广州海珠区粤菜师傅熬煮一煲煲老火靓汤的场景。广州人的“识饮识食”就体现在这一煲煲“同捞同煲”的老火汤里。

广东人还爱喝“头啖汤”。所谓“头啖汤”，指的就是第一口汤。在广东，人们喜欢煲汤，更喜欢品尝新鲜出炉的第一口汤。最新鲜、最美味，但是也容易烫嘴，喝“第一口汤”意味着新挑战、新尝试，是广东人对生活的追求。

互联网上流行一句话，广东人的浪漫就是“阿妈叫你翻屋企饮汤啦”，无论发生什么事，饮碗汤先！一碗老火靓汤，“下火祛湿”，生活精彩！