家常红烧肉怎么做才能既解腻又增香？一定要注意这几点关键

家常红烧肉怎么做才能既解腻又增香？一定要注意这几点关键

红烧肉作为中国传统美食的代表，以其独特的色泽和口感深受人们喜爱。然而，想要做出一道既解腻又增香的红烧肉并不容易。本文将从选材到烹饪的每一个细节，为您详细介绍两种不同风格的红烧肉制作方法，让您在家也能轻松复刻这道经典美味。

红烧肉

红烧肉是很多人心中最美味的家常菜，然而，真正能把这道菜做好吃的人并不多，下面就来介绍怎么才能做出好吃的红烧肉。

原料：

五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

调料：

八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

做法：

1. 五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。
3. 锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4. 锅烧热后倒入油（约60毫升），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5. 马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6. 汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。
7. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
8. 最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

制作关键：

1. 五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥、2层瘦）品质比较好。
2. 炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作，要用中火炒。
3. 这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。干辣椒也一定不要少。
4. 冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，更有食欲。
5. 煸炒五花肉时要少放油，因为肉本身会出油，如果放太多油的话，做好后的红烧肉口感就会比较腻。
6. 用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味，还能为红烧肉增香解腻。

家常红烧肉做法

食材：

带皮五花肉、八角、桂皮、香叶、葱姜

调味：

生抽、红烧老抽、蚝油、料酒、冰糖

制法：

1. 准备一条上好的带皮五花肉，重量大约700克，五花肉要选肥瘦相间的肉，这样做出来才好吃，将五花肉切成2.5厘米的大块，准备一个平底锅，无需刷油，直接将肉放进锅中，小火煎一煎，煎出内部油脂。
2. 用小火煎出油，勤翻动，保持受热均匀，一直煎成金黄色，这时候你会发现，锅底渗出了一层肥油，这种油要倒掉，不然会油腻，影响口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。
3. 关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。
4. 准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。
5. 大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。
6. 等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞。

技巧总结：

1. 肉软糯不柴，肥而不腻，色泽诱人，建议选用优质的带皮五花肉，烹饪之前，食材一定要记得焯水，冷水下锅。
2. 一次性加足没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开中火收干，中间不可加水，有人也喜欢用啤酒，自行选择。
3. 这个方法同样可用于红烧大排骨，小排骨，猪爪等，可以放点豆制品、鹌鹑蛋都可以。