辣出新高度，四川老妈兔头：舌尖上的麻辣艺术

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四川老妈兔头，作为一道具有浓郁地方特色的美食，其历史可以追溯到20世纪80年代，起源于四川省成都市双流县。这道美食以其独特的口感和制作工艺，迅速在当地传开，并逐渐成为成都乃至四川的代表性小吃之一。

起源与发展

老妈兔头最初起源于一位慈祥的妈妈为了解馋自己的儿子，在麻辣烫的锅里煮制兔头，后来逐渐发展成为专卖兔头的小吃店。因为大家都亲切地称她为“老妈”，所以店名就叫“双流老妈兔头”。经过多年的发展，“双流老妈兔头”已经成为成都食客追捧的知名美味。

制作工艺

老妈兔头的制作工艺相当讲究，包括卤制和红油炒制两个主要步骤。卤制时，需要选用上等的兔头，配以多种香料和调料，经过长时间的卤制，使兔头充分吸收卤汁的精华，变得肉质鲜嫩、味道浓郁。红油炒制则是将卤好的兔头与红油、辣椒等调料一同翻炒，使兔头表面裹上一层香辣可口的红油，增加口感的层次感和丰富度。