老式山东臭豆腐的做法

老式山东臭豆腐的做法

臭豆腐，这道闻着臭、吃着香的传统民间小吃，承载着中国悠久的饮食文化。从清朝康熙年间的王致和，到如今遍布街头巷尾的美味，臭豆腐以其独特的风味征服了无数食客的味蕾。今天，让我们一起探索老式山东臭豆腐的制作工艺，揭秘这道美食背后的秘密。

臭豆腐的历史渊源

臭豆腐是中国传统民间小吃，据相传是清朝康熙八年，进京赶考的书生王致和名落孙山，为在京城为谋生路，自己制作了一些豆腐，开始卖豆腐赚钱养活自己。

卤水配方

卤水是臭豆腐的灵魂，其制作过程颇为讲究。具体配方如下：

• 冷水：5000克
• 豆豉：1000克
• 食用碱：65克
• 青矾：7克
• 香菇：100克
• 冬笋：1000克
• 盐：250克
• 白酒：50克
• 豆腐脑：500克

制作方法：

1. 将豆豉放入冷水中烧开，再煮30分钟左右，然后冷却备用。
2. 将食用碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒依次加入冷却后的豆豉汁中。
3. 最后加入豆腐脑，浸泡15天左右，发酵后即成卤水。

发酵工艺

传统的发酵工艺是臭豆腐制作的关键环节。具体步骤如下：

1. 在箱子底部铺上一层稻草。
2. 在稻草上铺上一层豆腐块。
3. 重复铺稻草和豆腐块，直到所有豆腐铺完。
4. 最后在顶部再铺一层稻草，将箱子关好。

现代改良方法

随着时代的发展，一些创新的制作方法应运而生。例如，有师傅分享了一种无需发酵的快速制作方法，让臭豆腐的制作更加简单便捷。

上色料水制作

1. 准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开关火。
2. 放入称好的食盐，搅拌均匀，过一分钟左右即可。
3. 过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了。
4. 把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了。

家庭简易版

对于想要在家尝试制作臭豆腐的朋友们，也有简单易学的方法。例如，使用嫩豆腐代替传统豆腐，通过特殊的腌制方法，也能制作出口感绝佳的家常臭豆腐。

视频教程推荐

为了帮助大家更好地掌握臭豆腐的制作技巧，这里特别推荐几个实用的视频教程：

1.《山东知名臭豆腐配方免费分享最后一课，真正可开店的小吃配方！》
2.《加盟费18000的济南芙蓉街最有名臭豆腐配方教程之酸菜制作方法！》
3.《古老的传统臭豆腐做法，不用添加剂，味道杠杠的。用时十天拍摄。》

通过这些详细的图文和视频教程，相信每位读者都能掌握制作臭豆腐的精髓，亲手做出美味的臭豆腐，享受这道传统美食带来的独特风味。