教你调万能饺子馅，牢记用这个‘‘香料油’’，调出的饺子馅贼香

教你调万能饺子馅，牢记用这个‘‘香料油’’，调出的饺子馅贼香

本文将详细介绍如何调制一款万能猪肉馅，不仅适合家庭制作美味饺子，也适合饺子店经营者降低成本、提高效率。从香料油到高汤，再到最终的馅料调制，每一步都经过精心设计，确保口感和风味的完美平衡。

为什么要做万能猪肉馅？

如果你经营一家现包现煮的饺子店，顾客通常希望看到服务员现场包饺子，这让他们感到新鲜和卫生。但是，准备多种馅料会增加成本，还容易造成浪费。因此，调制一款万能猪肉馅，根据顾客需求稍作调整，就能满足不同口味的需求，既方便又实惠。

准备材料

蔬菜料配比：

• 葱段：10克
• 姜片：10克
• 洋葱：3克
• 芹菜：3克

调料配比：

• 精盐：2克
• 鸡粉：2克
• 味精：5克
• 酱油：5克
• 香油：8克
• 料酒：50克
• 香料油：10克

高汤材料配比：

• 老母鸡：1只
• 猪大腿骨：5斤

主料配比：

• 猪肉：800克（肥3瘦7）

制作香料油

1. 准备材料：

• 色拉油：100克
• 葱段：10克
• 姜：10克
• 洋葱：3克
• 芹菜：3克
• 八角：1克
• 桂皮：1克
• 花椒：2克

2. 熬制过程：
   把锅烧热，倒入100克色拉油。加入切好的葱段、姜片、洋葱和芹菜，再放入八角、桂皮和花椒。开小火，慢慢熬制。期间要用铲子轻轻翻动，防止糊底。
   当蔬菜料变黄，香料的香味完全释放出来时，关火。让锅里的油自然冷却至室温，然后用细网筛过滤掉所有的固体残渣，留下清澈的香料油备用。

熬制高汤

1. 准备材料：

• 老母鸡：1只
• 猪大腿骨：5斤

2. 处理材料：
   将老母鸡和猪大腿骨清洗干净，尤其是猪大腿骨要砸开，这样更容易熬出汤汁。把处理好的鸡肉和骨头放入一个大锅中，加入足够的水，用大火烧开。
   水开后，用勺子撇去浮沫，这是为了去除血水和杂质，使高汤更加清澈。撇净浮沫后，将鸡肉和骨头捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

3. 熬制过程：
   把处理好的鸡肉和骨头重新放入锅中，加入3千克清水。大火烧开后，转小火，慢慢熬制6小时。期间要保持小火，不要让水沸腾得太厉害，以免影响汤的清澈度。6小时后，用细网筛过滤掉所有的固体残渣，留下高汤备用。

调制万能猪肉馅

1. 准备肉料：
   选择肥瘦比例为3:7的猪肉800克。用清水将猪肉洗净，去掉血水和杂质。用刀将猪肉剁成肉蓉。注意不要用机器绞肉，因为手工剁的肉馅更有质感，更鲜香。

2. 调制过程：
   把剁好的肉蓉放入一个大盆中。取300克之前熬好的高汤，分多次加入肉蓉中。每次加入高汤后，用搅拌器或筷子朝一个方向用力搅拌，直到高汤完全被肉蓉吸收，再加下一次。
   重复这个过程，直到所有的高汤都加完。这样做可以使肉馅更加多汁。加入精盐2克、鸡粉2克、味精5克、酱油5克、香油8克、料酒50克、香料油10克。
   继续朝一个方向充分搅拌均匀，直到肉馅变得粘稠有弹性。

3. 保存：
   将调好的肉馅放入冰箱冷藏保存，需要时取出适量使用。冷藏可以延长肉馅的保质期，同时也能让肉馅的味道更加鲜美。

使用方法

1. 基本款：
   直接使用调好的万能猪肉馅，包出的饺子鲜香多汁，非常美味。

2. 个性化调整：

• 韭菜猪肉馅： 加入适量切碎的韭菜，增加清香。
• 三鲜猪肉馅： 加入适量的虾仁、香菇和鸡蛋，丰富口感。
• 白菜猪肉馅： 加入适量切碎的白菜，增加爽脆感。