6道家常创新菜（附制作）

6道家常创新菜（附制作）

想要在家尝试一些创新的家常菜吗？本文为您精选了6道美味佳肴，从水晶姜葱鸡到黑蒜海鲜锅，每一道都配有详细的制作步骤和所需材料，让您轻松掌握烹饪技巧，为家人朋友呈现一道道美味佳肴。

水晶姜葱鸡

主料
宰净走地鸡1只2斤

小料
葱15克 姜片10克

调味料
浓缩鸡汁30克 鸡粉8克 盐10克 细糖5克 北芪5克 当归3克

烹饪步骤

1. 先将鸡洗净并滤干水份，把鸡汁、鸡粉、盐、糖混合在一起涂抹在鸡身上及腹腔内腌30分钟，将洗泡好的当归片、北芪片、葱、姜放入鸡腹腔中；
2. 把鸡装在盘子里，然后放入锅中隔水用火加热慢蒸30分钟左右，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟之后，把鸡拿出来，用密格过滤蒸鸡原汁留用，然后直接斩件；
3. 原汁蒸热淋在鸡身即可。

酥鱼生菜包

主料
鲈鱼（650克）1条

辅料
薄脆30克 炸花生20克 白芝麻5克 心里美萝卜丝50克 黄瓜丝50克 生菜10片 芭蕉叶1张

调味料
蒸鲜豉油10克 蚝油5克 盐0.5克 柠檬汁5克 蟹酱 酸辣酱

腌料
鸡粉3克 蒸鲜豉油5克

烹饪步骤

1. 小螃蟹洗净挖去不能吃的，锅烧油半煎炸至壳酥脆捞起，稍冷用石臼捣碎，加入缅甸香菜、香柳、小米辣、蒜继续捣碎，再加入调料捣匀制成蟹酱；
2. 鲈鱼洗净，表皮开十字刀并剖开，用腌料腌制，高温炸至皮脆肉熟捞出，手撕成大小均匀的块，加入白芝麻捞匀；
3. 盘中铺洗净芭蕉叶，中间放上炸好的鱼块，四周码放心里美、黄瓜、薄脆、炸花生、生菜、蟹酱、酸辣酱；
4. 用生菜包裹鱼肉及配菜、蟹酱、酸辣酱一起食用即可。

蟹酱
小螃蟹100克 缅甸香菜碎20克 香柳碎15克 蒜头碎20克 小米辣碎3克

酸辣酱
蒸鲜豉油10克 柠檬汁50克 菠萝碎粒30克 香菜末10克 青小米辣末5克 红小米辣5克 蒜末10克. 制作,混合均匀。

仔姜年糕蟹

主料
花蟹300克

辅料
手打年糕150克

小料
葱5克 姜5克 蒜粒10克

调味料
泡椒仔姜酱10克 蚝油5克 鸡粉2克 白糖1克 胡椒粉1克 老抽2克

烹饪步骤

1. 花蟹杀洗干净改刀备用、年糕改刀切丁备用；
   2.将改刀好的蟹拍生粉，下油锅炸制金黄，年糕下油锅炸至表面金黄捞出；
2. 热锅留少许油，下入姜、葱、蒜煸香，放入花蟹年糕翻炒，加入调味料，加入少许高汤煨两分钟，转大火勾芡淋香油即可装盘。

胶东冲浪活海参

主料
活海参500克/3只 鲜虫草花3克

辅料
安多夫腌粉15克 香葱花3克 香菜末3克 干裙带菜8克 矿泉水3瓶 日本清酒150克

调味料
浓缩鸡汁2克 白胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 用安多夫腌粉、清酒、矿泉水2瓶调配好烧制40度左右加入海参进行拉伸制作，进行冰水养制；
2. 用矿泉水1瓶开汤加入鸡精、浓缩鸡汁、胡椒粉调味；
3. 汤盅放入裙带菜、香菜末、葱花、海参、虫草花，将调好味的海参汤现场浇入汤盅即可。

黑蒜海鲜锅

主料
花甲200克 墨鱼仔100克 基围虾100克

辅料
丝瓜圈150克 青红小米椒圈20克 魔芋丝结50克

调味料
浓缩鸡汁5克 鸡精5克 食盐2克 白胡椒粉0.2克 香油3克 炸蒜茸酱20克 黑蒜茸50克

烹饪步骤

1. 将基围虾飞水剪掉虾头须开虾肚与花甲、墨鱼仔一起飞水；
2. 用丝瓜圈和魔芋丝结垫底，海鲜摆盘面上面浇蒜茸酱，青红小米椒圈；
3. 用鸡汤400克调味淋于锅仔中即可。

陈皮三宝炖海螺

主料
海螺肉80克 猪展肉80克

辅料
陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克

调味料
鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克

烹饪步骤

1. 海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；
2. 将螺肉和猪展肉辅料放入炖盅；
3. 将调好味的净水倒入炖盅炖3小时即可。