《三餐四季》里的衢州风味， 你品对了吗？

《三餐四季》里的衢州风味， 你品对了吗？

央视《三餐四季》节目组走进衢州，以一日三餐、四季“食”光为线索，遍尝衢州佳肴，尽展风物之美。本文从美食选择、生活哲学和人文精神三个层面，品评《三餐四季》中的衢州风味，带领读者领略这座“四省通衢”城市的独特魅力。

“走吧，吃早餐去。”站在衢州府山公园的钟灵塔下，撒贝宁对着蔡国庆一声吆喝，俩人旋即走进狮桥街上的府山搁袋饼店，开始了衢州逛吃之行的第一站……最近，央视《三餐四季》播出了浙江寻味之旅节目，围绕一日三餐、四季“食”光，遍尝衢州佳肴，尽展风物之美。中国自古对艺术作品有“神、妙、能”三品之说，笔者以为，细品《三餐四季》里的衢州风味和风情，也能品出三重滋味。

一品至味之选的背后门道，谓之“能品”。以鲜辣闻名屡屡出圈的衢州美食，曾令《舌尖上的中国》原总导演陈晓卿朝思暮想，留下了“一旦相见，终生想念”的至高评价。衢州的热辣美食个个能打，可为何《三餐四季》没有展示衢州美食的扛鼎之作“三头一掌”等招牌菜，却单单选了橘皮杠酱、苏庄炊粉辣椒包、廿八都风炉仔豆腐、螺蛳鸡、开化清水鱼等佳肴？

这背后的“优选”深意，或许为了凸显衢州“四省通衢、五路总头”的地理区位，烘托出“一城吃四省，衢味大融合”的独特体验感。衢州地处浙皖闽赣的四省边际中心，周边分布交错着仙霞岭山脉、黄山山脉、武夷山脉、怀玉山脉和衢江、新安江、信江、闽江等名山大川，人文相亲的崇山峻岭间孕育出了绝世的自然风光，也流淌出了美食文化融合与创新的奔腾激流。节目中呈现的融徽菜的橘皮杠酱，融赣菜的苏庄炊粉辣椒包，融闽菜的风炉仔豆腐以及衢州集浙菜大成口味的螺蛳鸡等，无不营造出百味交汇、舌尖狂舞的衢州至味大观。只有明白衢州的地理，才能理解衢州菜的选择。

二品衢州风味的生活哲学，谓之“妙品”。美食家蔡澜说过，在美食的世界里，每一道菜都是独一无二的艺术品，不同的美食蕴含着不同的文化和历史，它不仅是滋味和热情，也带给人思考和感悟。

《三餐四季》讲述的衢州美食故事里，有这样几个细节令人印象深刻。比如府山搁袋饼店的年轻老板朱晓明说，自己从姨夫和阿姨手上接过这家店时，家人嘱咐他不要用隔夜的食材，用好品质留住老客户。朱晓明没有辜负亲人的厚望，这家红火了35年的老店，揭示了一个道理，用心手作和用心烹饪的人，都是对生活充满热爱的人，他们没有在日复一日的劳作中迷失方向，只有爱生活才能拥有快乐。比如开化县何田乡柴家村村民汪良标一家和清水鱼“鱼王”相伴33年，视鱼儿为家人的故事，则体现了原始的清水鱼养殖方式，其实蕴含着对自然、健康、和谐生活的追求。

三品衢州城市的人文精神，谓之“神品”。苏轼因乌台诗案而被贬至黄州时，曾写下《初到黄州》一诗，其中有句“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。尽管彼时人生至暗、事业困顿，但乐天旷达的苏轼向生活和美食寻找突围，这位昔日名满天下的文士，与苦难握手言和，成就了“东坡肉”“东坡豆腐”等传世名菜。

可以说，每一道美食都有其源流的精神血脉，或许是一个人的精神寄托，或许是一座城的人文投射。透过《三餐四季》，循着撒贝宁和蔡国庆的寻味足迹，人们也会在烟火气中感知衢州“崇贤有礼、开放自信、创新争先”的城市人文精神。比如过去廿八都人在食用风炉仔豆腐时，会先吃上面的豆腐，把珍贵的排骨留给最晚回家的人，那些晚归的人们往往是一家最主要的劳力，点一盏灯，留一炉肉，是亲情满溢的深夜食堂，也是“崇贤有礼”的温情标注。比如龙游人在做咸汤圆时，喜欢留个小尖尾巴，既是区别咸甜口味，也寓意着追求让美好更多一点，让幸福更多一点的小心思，这又何尝不是“创新争先”的态度写照？

其实，《三餐四季》里的衢州美食都是一些家常小炒和寻常小吃，朴实的食物更有治愈心灵的魅力。上个周末和本周末，衢州陆续迎来两场大型演唱会。当久违的视觉听觉盛宴拉开帷幕的时刻，味觉盛宴也会同时跃动。好好看、好好玩、好好吃，这大概是这个夏天来到衢州相聚的最好理由。