饭店里的冰花煎饺看起来非常诱人，具体制作步骤是怎样的？

饭店里的冰花煎饺看起来非常诱人，具体制作步骤是怎样的？

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冰花煎饺和普通煎饺本质上是一样的东西，但在实践中只有一个区别，那就是普通煎饺加到锅里的水是清水，而冰花煎饺加到锅里的水是淀粉水，蒸发后不留痕迹，而淀粉水炒干后会形成一个冰花状的酥皮，这就是冰花煎饺的由来。要想让冰花漂亮，淀粉水的浓度是关键。淀粉太多水太少只能炒成饼。如果淀粉太少，水太多，炒出来的冰花会太薄太脆，开锅的时候会完全碎，不会成型，做不出漂亮的冰花壳。因此，你必须按比例调整淀粉水。

沙丁鱼冰花煎饺

材料

• 1包饺子皮
• 1000克猪前猪肉
• 2根胡萝卜
• 100克小葱
• 10克生姜
• 一盒凯芙
• 沙丁鱼罐头
• 2个鸡蛋
• 2汤匙盐
• 1汤匙鸡精
• 1/2汤匙胡椒
• 3克酱油
• 10克酱油
• 10克料酒
• 20克香油
• 15克生粉和蚝油

淀粉水

• 生粉10g
• 水60g