秋天吃藕，胜过吃肉！详解藕的营养价值与食用技巧

秋天吃藕，胜过吃肉！详解藕的营养价值与食用技巧

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澎湃

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秋季是食用藕的旺季，民间素有"秋天吃藕，胜过吃肉"的说法。那么，这句俗语究竟有何科学依据？藕到底有哪些营养价值和功效？本文将为您详细解答这些问题，并提供实用的挑选技巧和食疗方。

藕的身份介绍

• 药名：藕
• 性味：味甘，性寒
• 归经：归心、肝、脾经
• 功效：清热生津，凉血，散瘀，止血

吃藕“丑”？NO！食藕“瘦”！

莲藕可不简单，《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。事实上，莲藕是一种药食同源的食材，营养和药用价值都非常高，是名副其实的平价滋补品。吃藕不但不会“丑”，经过烹饪后，藕性质由寒变平，可补益脾胃、滋阴养颜，越吃越美。同时，由于和常见的主食相比，藕的膳食纤维、微量元素含量较高，所以更适合需要控制能量的减肥人群和糖尿病、高血脂人群当做主食食用。

你看，吃藕不“丑”，反而越吃越“美”吧？

藕还含丰富的维生素C和矿物质，有益心脏健康，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效；含铁较高，缺铁性贫血的人可适量多吃；膳食纤维含量丰富，常吃能促进肠蠕动、预防便秘。

但需要注意的是，莲藕中莲藕淀粉含量高。对于血糖高的人来说，如果吃了莲藕，就要减少米饭、馒头的食用量，以免影响血糖控制。

“秋天吃藕，胜过吃肉”

秋季气候的突出特点就是干燥，“秋燥”易伤肺阴，引起津气亏虚，累及肺、胃、肾等脏器功能，诱发或加重肺气肿、慢性咽炎、干眼症、便秘等症。

为了润燥，水生植物中的藕是秋季首推食材。传统医学认为，藕有补血、凉血、止血的功效，生吃能凉血散瘀，熟吃补心益肾，具有养阴清热、润燥止渴、清心安神的效果。

“只因‘藕’然尝了你一口~”

怎么吃秋藕，亦有讲究。七孔藕适合做汤，九孔藕适合凉拌或清炒。藕还可以搭配黑白木耳一起食用。搭配银耳可以滋补肺阴，搭配黑木耳则可以滋补肾阴。这两种食材与莲藕一起食用，不仅能增加营养，还能增强滋补效果。下面，为大家推荐几个做莲藕的食谱：

莲藕排骨汤

• 所需食材：排骨、莲藕、玉米、胡萝卜、枸杞、姜
• 调料：料酒、盐

操作步骤：

1. 凉水里放姜片、料酒、排骨，把排骨焯出血沫；
2. 把焯好的排骨放在电饭煲里，加上热水，选择煮饭模式，炖煮一小时；
3. 开盖，放莲藕块、玉米段、胡萝卜块，继续炖煮半小时；
4. 出锅前撒盐、枸杞即可。

莲藕猪蹄

• 所需食材：猪蹄、莲藕、醪糟、葱、姜、蒜
• 调料：冰糖、生抽、黄酱、腐乳、料酒

操作步骤：

1. 锅内放料酒、姜片，把猪蹄焯一下，去除腥味；
2. 碗内放醪糟、黄酱、腐乳、生抽、冰糖，搅拌均匀；
3. 高压锅里放猪蹄，淋上料汁，放藕块和葱姜蒜，搅拌均匀后选豆类蹄筋档，煮熟即可。

藕的挑选

• 闻气味：好的藕带有泥沙，胖胖大大，外皮粗糙，凑近了闻一闻，能闻到泥土的腥气；被亚硫酸溶液泡过的藕外表白净，摸起来滑滑的，却散发着淡淡酸味。
• 看颜色：藕放的时间一长就会变色，但被亚硫酸泡过的藕就算放上很多天也依然白净如新。但是，只要一过水，被泡过的藕就会迅速变质，一开始是发黄，随后变黑。
• 尝味道：由于种类不同，有的藕生吃是苦的，有的藕生吃是甜的。如果生吃是酸的，说明藕可能被亚硫酸或其他酸性溶液泡过。

了解了这么多，有没有觉得秋藕愈发诱人了呢？快去挑选几节新鲜的莲藕，尝试制作美味的莲藕佳肴吧！