起泡葡萄酒的分类与定义

起泡葡萄酒的分类与定义

起泡葡萄酒，以其独特的气泡和优雅的口感，成为了庆祝场合的必备佳酿。从法国香槟省的传奇起源，到欧盟对起泡酒的严格定义，本文将为您详细介绍起泡葡萄酒的分类、生产方法和原料要求，带您深入了解这一精致饮品的世界。

起泡葡萄酒的定义和分类

欧盟于1987年3月16日在其822/87法令中对于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。

1. 起泡葡萄酒

• 由葡萄酒加工获得的酒精产品
• 特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的CO2的释放
• 在密封容器中，在20℃的条件下，其CO2的气压不能低于0.35MPa
• 酒度不能低于8.5%（V/V）
• 原酒可以是进口的

2. 加气起泡葡萄酒

• 由葡萄酒加工获得的酒精产品
• 特征是在开瓶时具有全部或部分人为添加CO2的释放
• 在密封容器中，在20℃的条件下，其CO2的气压不能低于0.3MPa
• 酒度不能低于8.5%（V/V）
• 原酒必需是原产于欧盟内部的葡萄酒

3. 葡萄汽酒

• 由总酒度不低于9%（V/V）的葡萄酒或适用于生产总酒度不低于9%（V/V）的葡萄酒产品加工获得的酒精产品
• 酒度不能低于7%（V/V）
• 完全由发酵形成的CO2气压在20℃条件下不能低于0.1MPa，也不能高于0.25MPa
• 容器的最大容量为60L

4. 加气葡萄汽酒

• 由葡萄酒或适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品
• 酒度不能低于7%（V/V），总酒度不能低于9%（V/V）
• 完全或部分由人为添加的CO2气压在20℃的条件下不能低于0.1MPa，也不能高于0.25MPa
• 容器的最大容量为60L

起泡葡萄酒的分类

1. 按CO2来源分类

• 第一类：酒中的CO2是由第一次发酵后残留糖分的发酵产生的。这包括法国东北部和罗亚河地区，以及德国、意大利和美国加州。
• 第二类：酒中的CO2从苹果酸－乳酸发酵获得。葡萄牙北部的Vinho Verde酒，以及意大利或欧洲的其他地区。
• 第三类：酒中的CO2是由发酵后加糖，再经过发酵而产生的。全世界大部分的含汽酒属此类。
• 第四类：酒中的CO2是人工加入的。

2. 按生产方法分类

• 瓶式发酵法
• 罐式发酵法

3. 按含糖量分类

• 自然（brut）：0-12g/L
• 极干（Extra-sec）：12-17g/L
• 干（sec）：17-32g/L
• 半干（Demidoux）：32-50g/L
• 甜型（Doux）：>50g/L

4. 按基础酒的颜色分类

• 红色
• 桃红色
• 白色

起泡葡萄酒的原料生态条件

1. 对原料的要求

• 适于瓶内发酵法起泡葡萄酒的品种：黑比诺、白比诺、灰比诺、霞多丽、白山坡。此外，雷司令和一些意大利品种也可用于瓶内发酵法起泡葡萄酒的生产，但质量和陈酿特性都较上述品种差。
• 适于密封罐法起泡葡萄酒的品种：用于密封罐法起泡葡萄酒的品种非常多，但主要的品种有：生产干型起泡葡萄酒的雷司令、缩味浓和一些意大利品种。生产芳香型甜起泡葡萄酒的玫瑰香型品种等。
• 葡萄汽酒的原料品种：葡萄汽酒对原料没有特殊要求，因此可利用的品种非常多，包括白色品种和红色品种。

2. 葡萄的生态条件

• 气候：起泡葡萄酒要求的最佳气候条件是温度相对较低的地区。优良起泡葡萄酒产区在葡萄生长期（4-9月）的平均温度为15-16℃，昼夜温差较大，有利于糖分和酸度的平衡。