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起泡葡萄酒的分类与定义

创作时间:
作者:
@小白创作中心

起泡葡萄酒的分类与定义

引用
1
来源
1.
https://m.renrendoc.com/paper/327433201.html

起泡葡萄酒,以其独特的气泡和优雅的口感,成为了庆祝场合的必备佳酿。从法国香槟省的传奇起源,到欧盟对起泡酒的严格定义,本文将为您详细介绍起泡葡萄酒的分类、生产方法和原料要求,带您深入了解这一精致饮品的世界。

起泡葡萄酒的定义和分类

欧盟于1987年3月16日在其822/87法令中对于下列起泡葡萄酒给出了明确的定义。

  1. 起泡葡萄酒
  • 由葡萄酒加工获得的酒精产品
  • 特征是在开瓶时具有完全由发酵形成的CO2的释放
  • 在密封容器中,在20℃的条件下,其CO2的气压不能低于0.35MPa
  • 酒度不能低于8.5%(V/V)
  • 原酒可以是进口的
  1. 加气起泡葡萄酒
  • 由葡萄酒加工获得的酒精产品
  • 特征是在开瓶时具有全部或部分人为添加CO2的释放
  • 在密封容器中,在20℃的条件下,其CO2的气压不能低于0.3MPa
  • 酒度不能低于8.5%(V/V)
  • 原酒必需是原产于欧盟内部的葡萄酒
  1. 葡萄汽酒
  • 由总酒度不低于9%(V/V)的葡萄酒或适用于生产总酒度不低于9%(V/V)的葡萄酒产品加工获得的酒精产品
  • 酒度不能低于7%(V/V)
  • 完全由发酵形成的CO2气压在20℃条件下不能低于0.1MPa,也不能高于0.25MPa
  • 容器的最大容量为60L
  1. 加气葡萄汽酒
  • 由葡萄酒或适于生产葡萄酒的产品加工获得的酒精产品
  • 酒度不能低于7%(V/V),总酒度不能低于9%(V/V)
  • 完全或部分由人为添加的CO2气压在20℃的条件下不能低于0.1MPa,也不能高于0.25MPa
  • 容器的最大容量为60L

起泡葡萄酒的分类

  1. 按CO2来源分类
  • 第一类:酒中的CO2是由第一次发酵后残留糖分的发酵产生的。这包括法国东北部和罗亚河地区,以及德国、意大利和美国加州。
  • 第二类:酒中的CO2从苹果酸-乳酸发酵获得。葡萄牙北部的Vinho Verde酒,以及意大利或欧洲的其他地区。
  • 第三类:酒中的CO2是由发酵后加糖,再经过发酵而产生的。全世界大部分的含汽酒属此类。
  • 第四类:酒中的CO2是人工加入的。
  1. 按生产方法分类
  • 瓶式发酵法
  • 罐式发酵法
  1. 按含糖量分类
  • 自然(brut):0-12g/L
  • 极干(Extra-sec):12-17g/L
  • 干(sec):17-32g/L
  • 半干(Demidoux):32-50g/L
  • 甜型(Doux):>50g/L
  1. 按基础酒的颜色分类
  • 红色
  • 桃红色
  • 白色

起泡葡萄酒的原料生态条件

  1. 对原料的要求
  • 适于瓶内发酵法起泡葡萄酒的品种:黑比诺、白比诺、灰比诺、霞多丽、白山坡。此外,雷司令和一些意大利品种也可用于瓶内发酵法起泡葡萄酒的生产,但质量和陈酿特性都较上述品种差。
  • 适于密封罐法起泡葡萄酒的品种:用于密封罐法起泡葡萄酒的品种非常多,但主要的品种有:生产干型起泡葡萄酒的雷司令、缩味浓和一些意大利品种。生产芳香型甜起泡葡萄酒的玫瑰香型品种等。
  • 葡萄汽酒的原料品种:葡萄汽酒对原料没有特殊要求,因此可利用的品种非常多,包括白色品种和红色品种。
  1. 葡萄的生态条件
  • 气候:起泡葡萄酒要求的最佳气候条件是温度相对较低的地区。优良起泡葡萄酒产区在葡萄生长期(4-9月)的平均温度为15-16℃,昼夜温差较大,有利于糖分和酸度的平衡。
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