家庭版海胆水饺制作教程

家庭版海胆水饺制作教程

海胆水饺，这道源自大连的特色美食，以其独特的鲜美口感而闻名。虽然海胆的价格不菲，但其带来的味觉享受绝对值得尝试。今天，就让我们一起来学习这道家庭版海胆水饺的制作方法，让这道美味在你的餐桌上绽放光彩。

用料

• 猪肉糜：100g
• 鲜虾：100g
• 海胆：100g
• 调味料：见具体步骤
• 面粉：200g
• 水：100～120g

鲜美爆棚，家庭版海胆水饺！的做法步骤

步骤 1：处理海胆

我用的是冷冻的已经处理好的海胆肉，由于某些原因，海胆的量决定了其他配料的量，我加的是猪肉泥和虾泥，配合海胆绵软质地，剁成泥能达到口感的和谐，三者比例大概是1:1:1，多准备出的肉和虾可以加点韭菜包另一个馅～

步骤 2：准备虾泥

虾的处理采用的是这个方法，重盐抓揉1分钟，清水加姜丝多次漂洗，取一半100g拍碎配合刀背剁成虾泥。

步骤 3：给肉泥调味打水

准备好绞好剁碎的猪肉糜，按照简简的方法调味打水，注意要转换比例。其中我把老抽换成了生抽，因为不需要太深的颜色，香料油也是跟简简学的。简言之，先加调味调料，再打姜水，打水的量是肉的一半，最后封油，油的总量是肉的十分之一，每完成一步都要搅打上劲。

步骤 4：混合馅料

将肉、虾泥与海胆混合，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，让馅料充分入味。

步骤 5：和面

200g面加一半多一些（刚好一半的水会比较干）的水来和面，至少要提前一小时和，留出足够的时间使面筋松弛，否则擀起来会很累。 这些面我包了16个海胆馅和6个三鲜馅的，仅供参考。

步骤 6：煮制与享用

煮熟后即可食用。我一共用了350g猪肉，200g虾，250g韭菜，90g海胆，600g面，包了16个海胆和44个三鲜水饺。