陇西腊肉：岁月沉淀的美味传奇

陇西腊肉：岁月沉淀的美味传奇

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澎湃

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陇西腊肉历史悠久，据记载，腌制约始于清朝乾隆年间，相传用岷县蕨麻猪，漳县青盐，黄河活水，陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。陇西腊肉现为国家地理标志保护产品，陇西县还被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”，2011年，其制作技艺被列为第三批甘肃省非物质文化遗产代表性项目。

陇西腊肉制作与传统腊肉的制作技艺相比，少了熏和烤的环节，但它将腌和晒的技艺发挥到了极致，大致来说有六道工序，老艺人形象地概括为“宰猪待冷搓糖盐，肉腿相间压桶间，月半之后勤翻晒，收藏之中防油霜”。陇西腊肉自成一派，风味独特，瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴，肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，其丰富的口感和独特的咸香，深受人们的喜爱。

《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”