炖排骨做到软烂的口感有什么技巧？

炖排骨做到软烂的口感有什么技巧？

引用

搜狐

1.

http://m.sohu.com/a/814960270_121750917?scm=10008.1553_13-1553_13-8003_8003.0-0.10021.0

炖排骨想要达到软烂的口感，可以遵循以下关键步骤和技巧：

1. 避免焯水：传统认为焯水能去血水，但骤变的温度会使肉质紧缩。改用冷水浸泡4小时，或直接用开水烫一下排骨后立即冲洗，以去除血水和杂质。

2. 正确加醋：在炖煮过程中加入少量醋，酸性环境能帮助加速蛋白质分解，使肉质更加软烂。大约每500克排骨加1-2汤匙醋即可。

3. 直接烹饪：无需先炒，直接将排骨与热水一同下锅，保持肉质的嫩度。

4. 慢火慢炖：使用小火慢炖，让热量均匀渗透，避免高温导致的肉质紧缩。通常，炖煮时间至少需要1-2小时，直至排骨骨肉分离。

5. 晚放盐：盐分会导致肉质脱水变硬，因此应在排骨接近熟透时再加盐调味，通常是在最后15-30分钟内。

6. 保持水温：炖煮过程中如果需要加水，务必添加热水，避免肉质因温度突变而变硬。

7. 使用压力锅：如果时间有限，使用压力锅是快速使排骨软烂的好方法。通常高压烹饪20-30分钟即可。

8. 添加增香料：适量的姜片、葱段、八角等香料不仅能去腥增香，还能在一定程度上帮助肉质软化。

9. 耐心等待：软烂的排骨需要时间，急火快炖往往达不到理想效果。

通过上述方法，你可以炖出既入味又软烂的排骨，非常适合牙口不好的人享用。