蟹壳黄：酥脆咸香的传统中式点心制作指南

蟹壳黄：酥脆咸香的传统中式点心制作指南

蟹壳黄是一种经典的中式咸味点心，以其酥脆的外皮和鲜美的肉馅而闻名。它源自上海，形似蟹壳，色泽金黄，是许多人心中的美味回忆。本文将详细介绍蟹壳黄的制作方法，让您在家也能轻松复刻这道传统点心。

材料

水油皮

• 中筋面粉：150克
• 糖粉：10克
• 盐：2克
• 猪油：40克
• 发酵粉：2克
• 水：适量

油酥

• 中筋面粉：135克
• 猪油：70克

肉馅

• 猪肉馅：适量（根据个人口味调制）

制作步骤

1. 将水油皮的材料混合揉成团，水要分次加入，面团要软一些。揉好后放入冷藏箱饧20分钟。将油酥材料揉成面团。

2. 将水油皮和油酥各分成14个小剂。

3. 水油皮用手压成圆片，将油酥包入合口。

4. 将包好的面团擀成长舌状。

5. 卷起来。

6. 按长边再次擀成长舌状，卷起。饼胚完成。

7. 将14个饼胚一起做好。

8. 将饼胚擀成圆片，包入肉馅，像包包子一样合口。将合口向下摆放。

9. 摆盘，压扁，涂蛋液，撒芝麻。

10. 使用光波炉，125度预热后烤15分钟，125度再烤15分钟。低温是让饼内肉馅充分烤熟，再加温让表皮焦黄。各位可根据自己的烤箱制作。

小贴士

• 擀面皮时尽量薄一点，这样起层会多一些，口感更酥脆。
• 猪油可以用玉米油替代，似乎更健康一些。
• 肉馅可以根据个人口味调制，就像做饺子馅一样。