调凉菜，料汁是关键！教你“万能凉拌汁”，学会了拌啥都好吃
调凉菜，料汁是关键！教你“万能凉拌汁”，学会了拌啥都好吃
过几天就是元旦了，免不了要做一大桌子菜，全家老小坐在一起吃吃喝喝，庆祝新一年的到来。每当这种场合，桌上肯定要有几道凉拌菜，供人下酒解腻，如果你正发愁不知道怎么做，一定要来看看，保准这样做没人说不好吃。
说到调凉菜，料汁是关键！可别只会放点生抽和醋调味，这样做出来味不好也不香。那么，到底怎么调凉菜又香又好吃呢？
教你一个“万能凉拌汁”，在家做非常简单，没有复杂的过程，不需要单独做辣椒油，不需要熬料油，不需要泡蒜水等等，做法省时又省力，谁做谁成功，而且学会了拌啥都好吃，比如凉拌牛肉、凉拌鸡丝、凉拌金针菇、凉拌海带、凉拌猪头肉等等，用了这个凉拌汁都特别美味。
下面就来分享一下万能凉拌汁的具体做法，赶紧来看看。
万能凉拌汁
准备大蒜、香葱、小米椒、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、食用油。（喜欢吃青椒、花生碎的话，也可以准备）
- 大蒜去皮拍碎，剁成碎末。香葱去根洗净，切成葱花。小米椒洗净，切成小圈。白芝麻入锅炒出香味盛出，放晾使用，不想费事儿，可以直接买熟芝麻。
碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻。粗细辣椒面都来点，调出的凉拌汁颜色和味道更好。
锅里加油，可以没过上面配料的量，开大火烧热，等油面微微冒烟时关火，将热油倒进碗内，搅拌均匀，激发出香气。
- 浇油后静置一会儿，等不烫了，放入白糖、生抽、香醋、盐、鸡精调味，放盐的时候分次加，以免咸味过重。调好后，就可以用来拌凉菜了。（蚝油、香油这些可加可不加）
每个人的口味不同，用的调味料的牌子也不同，所以用多少量要根据实际情况调整。另外调凉拌汁时，白糖缺一不可，不要省掉。
学会了万能凉拌汁，就来做凉拌菜吧，分享三道特别受欢迎的凉拌菜，喜欢的话照着做。
第一道——凉拌牛肉
牛里脊冲洗干净，切成薄片。洋葱洗净，切细丝或者小块。葱花、蒜末、小米椒圈、香菜段分别切好。
牛肉片放进碗中，加入盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉、清水抓拌均匀，再加一勺油抓拌，腌制十五分钟。
空碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、粗细辣椒面、白芝麻，烧热油倒进去。
晾到不烫后，加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精搅拌均匀，调好料汁。
另起锅加水，煮开后放入牛肉片，快速搅散，出现浮沫后撇掉，再将牛肉片捞出，晾一会儿。
等牛肉片不热了，倒入料汁、洋葱、香菜，戴上一次性手套抓拌均匀，就可以装盘上桌了。
第二道——凉拌鸡蛋
鸡蛋表面清洗干净，然后冷水入锅，加少许醋和盐，大火煮开，再转小火煮十分钟。
煮好后捞出，放进冷水里浸泡。大约五分钟后去掉外壳，再切小块，放进盘内。
按照上述做法把料汁调好，再浇在鸡蛋上，也可以和鸡蛋混合后搅拌均匀更入味。
第三道——凉拌木耳腐竹
木耳加入温水浸泡，腐竹加入温水、盐，压一个盘子浸泡。泡好后木耳去掉根部，加一勺食用碱抓拌几下，再换水洗几次。腐竹浸泡后清洗两遍。
凉拌汁按上述做法调好。香菜洗净，切小段。
锅内加水，煮开后放入木耳，煮两分钟，再放入腐竹，等再次煮开后捞出，过凉水沥干。
最后将木耳、腐竹、香菜、凉拌汁放在一起，搅拌均匀，就可以装盘了。
关于万能凉拌汁，你学会了吗？今后再也不需要为做凉拌菜发愁了，赶紧找时间试试吧。
本文原文来自网易