东西方饮食结构差异与肥胖率的关系

东西方饮食结构差异与肥胖率的关系

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随着现代化生活方式的普及，全球肥胖问题日益严重。纽约创业餐饮科技公司MiMap的首席食品科学家王子欢对此进行了深入研究，揭示了东西方饮食结构的差异以及碳水化合物摄入方式对体重增加的影响。

世界肥胖率悬殊：饮食结构是关键

王子欢的研究发现，典型的东西方饮食结构的差异在造成国家肥胖率巨大悬殊方面起着最关键的作用。西方饮食以高脂肪、高糖分、高盐分的餐食为主，而东方饮食则以大量蔬菜、水果（纤维）、米饭（碳水化合物）为主，脂肪和支链淀粉带来的糖分的摄入量相对较低。这种差异导致了西方国家肥胖率明显高于东方国家，这也解释了为什么在美国和欧洲等地，肥胖问题一直备受关注，而在亚洲国家相对较少被重视的原因。