蛋糕用小麦粉是低筋粉吗

蛋糕用小麦粉是低筋粉吗

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/2PPlvoEn8AN.html

蛋糕专用小麦粉是低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在6.5-9.5%左右，适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心。低筋面粉经过处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。

选用低筋面粉是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。