老面发酵杂粮黑全麦馒头制作教程

老面发酵杂粮黑全麦馒头制作教程

老面发酵是一种传统的发酵方式，与酵母发酵相比，它能更好地保留面食的原始风味，使馒头更加松软可口。今天，我们将为大家介绍一款杂粮黑全麦馒头的制作方法，通过老面发酵的方式，让这款馒头不仅美味，而且营养健康。

用料

• 面粉：600克
• 玉米面（豆面）：200克
• 黑全麦面粉：100克
• 白糖：15克
• 老面酵头：200克
• 30度温水：480克
• 食用碱面：7克
• 清水：30克

老面发酵-杂粮黑全麦馒头的做法步骤

1. 盆中放入600克面粉。
   

2. 加入玉米面和豆面共200克、黑全麦面粉100克、白糖15克混合均匀，加入200克老面酵头。
   

3. 加入480克温水揉成稍微硬点的面团，盖上盖子发酵。
   

4. 这是发酵好的面团，我是晚上十点发上的面团，室内温度20度，早上7点蒸的。
   

5. 碗中加入7克食用碱，30克温水兑成碱水，倒入发酵好的面团中揉匀，碱水不要一次全倒进去，看你面团发酵的程度，揉面的过程中闻一闻面团没有酸味而有一股面香味，而且面团不粘手了，基本上就差不多了，做老面馒头兑碱至关重要一定要掌握好，我这个面团的发酵成度加7克碱水刚刚好。

6. 垫子上撒上一层面粉，把面团搓成长条，揪成80克一个的小剂子，用手揉至面团光滑，团成小馒头。

7. 为了防止面团风干，把揉好的小馒头赶紧放入蒸锅中，最后留下一块面团当酵头等下次使用。
   

8. 凉水上锅，水开后转中小火计时蒸至18-20分钟，关火再焖两分钟再打开锅盖。

9. 营养健康的杂粮馒头出锅喽。
   

10. 这款玉米面杂粮黑全麦馒头蓬松暄软，营养健康，非常好吃。
    

老面发酵-杂粮黑全麦馒头的小贴士

做这个老面杂粮馒头关键在碱水的用量上，一定要掌握好。 杂粮面粉的吸水量有所不同，软硬度自行调节，个人建议面团发硬点，这样蒸出来的馒头好吃又好看。