植酸是什么？对人体有哪些影响？

植酸是什么？对人体有哪些影响？

植酸，又称肌醇六磷酸（IP6），是自然界中广泛存在的一种物质，主要以磷酸盐和肌醇的形式储存在谷类、豆类和油料种子等植物性食物中。它不仅影响着人体对矿物质的吸收，还与营养吸收和结石形成密切相关。本文将为您详细介绍植酸的来源、含量及其对人体健康的影响。

植物来源

植酸在植物界分布广泛，但不同食物中的含量差异显著。以下是一些常见食物中植酸的含量（以克/千克计）：

• 荞麦、麦类（麦片、麸皮等）、小米和大米：约10克/千克
• 高粱、花生：约30～40克/千克
• 亚麻籽、葵花籽和芝麻：约30～50克/千克
• 可可豆、核桃、开心果、腰果、榛子等坚果：约60克/千克
• 大杏仁：高达90克/千克左右

值得注意的是，植物的根和块茎中也含有一定量的植酸。大豆的植酸含量也相对较高，约为15克/千克，且在豆制品中也会保留不少植酸，特别是各种大豆蛋白质浓缩物。

主要作用

1. 影响矿物质吸收

植酸具有很强的结合矿物质的能力，尤其是对钙、锌、铁等金属离子。当植酸与这些矿物质结合时，会形成植酸盐。这些植酸盐难以被人体吸收，从而降低了矿物质的生物利用率，可能导致矿物质缺乏。

2. 导致营养不足

如果饮食中过度依赖富含植酸的食物（如谷类和豆类），而忽视了其他富含矿物质的食物，可能会导致营养不均衡。长期摄入高植酸食物的人群，更容易出现矿物质缺乏的症状。

3. 增加结石风险

长期大量摄入植酸，尤其是对于有草酸钙结石风险的人群，可能会增加结石的形成风险。植酸与钙结合形成的植酸钙，可能在泌尿系统中沉积，促进结石的形成。