松鼠鱼的改刀过程图解：8步详解经典淮扬菜制作工艺

松鼠鱼的改刀过程图解：8步详解经典淮扬菜制作工艺

松鼠鳜鱼是一道经典的淮扬菜，以其独特的花刀工艺和金黄酥脆的外皮而闻名。在家制作松鼠鳜鱼时，最关键的步骤就是如何将鱼肉处理成蓬松的松鼠尾巴形状。本文将通过详细的图文教程，为您展示松鼠鱼改刀的全过程。

松鼠鱼的改刀过程图解：

1. 先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2. 然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3. 再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4. 将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5. 在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6. 片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7. 全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8. 切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。