关于赤霞珠你知道的和不知道的沟沟岔岔
关于赤霞珠你知道的和不知道的沟沟岔岔
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最著名的红葡萄品种之一，以其浓郁的果香和优雅的口感而闻名。从法国波尔多到美国加州，从智利到澳大利亚，赤霞珠在全球范围内都有着广泛的种植和应用。本文将为您详细介绍赤霞珠的起源、特点以及如何品鉴和搭配这杯佳酿。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是酿造红葡萄酒的传统优良品种，为数不少的世界顶级葡萄酒就是采用赤霞珠葡萄酿造的。目前，它在全世界的总种植面积超过了65万英亩，主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。
关于赤霞珠你不可不知的7个事实
赤霞珠是一种杂交品种
赤霞珠实际上是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时杂交而成。不过，它的这一身份直到上世纪末才得以证实。美国赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品种
在美国，在酿制赤霞珠葡萄酒时，法律允许加入25%的其他品种。这样做一方面是为了获得更好的风味，另外一方面是为了赚更多的钱。赤霞珠日
在美国，每年8月底劳动节（Labor Day）前的星期四被定为赤霞珠日。这一节日开始于2010年。赤霞珠葡萄酒中的青椒味
赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高。赤霞珠产量较高
拉图酒庄（Chateau Latour）是世界上最昂贵赤霞珠葡萄酒的生产商，该酒庄赤霞珠的产量为3.5吨/英亩。相比之下，罗曼尼•康帝酒庄（Domain de La Romanee-Conti）——世界最昂贵黑皮诺葡萄酒的生产商——每英亩葡萄园所产的黑皮诺仅为1吨多。赤霞珠在沙漠地区也有出色的表现
在华盛顿州的东部，有个产区年降水量仅为6-8英寸。而该地所产的赤霞珠葡萄酒却多次获得100分的好评。在中国的戈壁沙漠地区，包括汉森酒庄（Chateau Hanson）在内的许多酒庄也均种有赤霞珠。亚洲瓢虫可造成赤霞珠葡萄酒酒质受损
研究者们发现，亚洲瓢虫侵害过的赤霞珠酿制出的葡萄酒酒质会大大受到影响。最初，北美引进这种瓢虫是为了减少蚜虫的数量。
赤霞珠葡萄酒的特点
- 果味：黑樱桃、黑醋栗和黑莓
- 其他味道：黑胡椒、烟草、甘草、香草和紫罗兰
- 橡木桶使用：会使用橡木桶陈酿，通常会在法国橡木桶中陈放9-18个月；有时也会使用美国和匈牙利橡木桶。
- 单宁：偏高
- 酸度：偏高
- 酒精度：13.5-15%之间
由于赤霞珠在世界各地种植范围广，因此它的风味十分多样。总的来说，该品种酿制出的葡萄酒酒体丰满，深色水果味浓郁。
以波尔多为代表的旧世界赤霞珠葡萄酒特点
在旧世界，由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒很少见，通常，赤霞珠都会和其他品种混酿。产自波尔多等旧世界的赤霞珠葡萄酒中的石墨、紫罗兰和烟草味比果味更浓郁。在品尝波尔多赤霞珠葡萄酒时，常会尝到一丝黑樱桃、甘草和泥土的味道。
尽管赤霞珠天生能酿制出酒体丰满的葡萄酒，但波尔多赤霞珠葡萄酒却常被贴上“雅致”的标签。波尔多最近比较优秀的年份有2009年、2008年和2005年。
以加州为代表的新世界赤霞珠葡萄酒特点
与旧世界相比，新世界所产的赤霞珠通常果味更浓郁。酒中较常见的风味有黑樱桃、甘草和黑胡椒味，还伴有阵阵香草味。此外，新世界赤霞珠葡萄酒的单宁和酸度都更低，但酒精度更高。
赤霞珠葡萄酒的配餐
赤霞珠葡萄酒属于层次较丰富，口感较复杂的葡萄酒。通常，它的单宁较重，口感也较浓。为了更好地彰显赤霞珠的特点，我们可选择脂肪含量较高的美食与之搭配。
炭烧格鲁耶尔汉堡（Charred Gruyere Burger）、炖小牛排、蘑菇沙拉酱肉和浇有番茄酱的蘑菇披萨都是不错的选择。此外，为了突出赤霞珠中的果味，尽量不要将赤霞珠葡萄酒与巧克力搭配。