流心柿子红的季节，6招避免“长石头”

流心柿子红的季节，6招避免“长石头”

秋末初冬，是蟹肥柿子红的季节。然而，关于柿子的种种禁忌总是让人望而却步。柿子和螃蟹一起吃真的会中毒吗？空腹吃柿子真的会长石头吗？让我们一起来看看真相。

柿子与螃蟹同食致病案例

据媒体报道，近日一位女士因小肠梗阻被送医，检查发现肠内有大量硬质结石，最大一颗达4cm×3cm，导致肠管缺血坏死，最终不得不切除5cm长的一段小肠。经检查，患者近期频繁食用柿子和大闸蟹，这正是导致体内形成结石的原因。

柿石的形成原理

柿子中富含的“鞣酸”是关键。鞣酸，也叫丹宁。柿子未成熟时，果实中含有大量鞣酸，这也是柿子“涩”口感的来源。当胃酸较多时，鞣酸会与蛋白质结合，再加上食物中的果胶、纤维素等，会将柿皮、柿核粘合在一起，在胃内迅速形成柿石，造成胃部不适。这也是为什么传说中柿子不能与螃蟹、酸奶同食的原因。

柿子的营养价值

其实，柿子不仅美味可口，还具有丰富的营养价值：

• 润肠通便：柿子富含的果胶是一种水溶性膳食纤维，能够维持肠道正常菌群的生长。因此，对于经常便秘的人来说，吃柿子可以缓解便秘。
• 化痰止咳：柿子具有清热润燥、化痰止咳的功效，非常适合患有慢性支气管炎的病人食用。
• 解酒：柿子是最好的“解酒药”，因为柿子能加快血液中乙醇的氧化；柿子中含有的单宁和酶可以分解酒精；同时，柿子中的有机酸和鞣酸也能促进消化，加速酒精分解。
• 防治冠心病、心绞痛：柿子中含有黄酮甙和单宁，能够降低血压、软化血管、活血消炎、增加冠状动脉流量，从而改善心血管功能。

柿子的食用禁忌

虽然柿子营养丰富，但并非人人都适合食用：

• 贫血患者：鞣酸易与铁结合，不利于人体对铁的吸收和利用。
• 糖尿病患者：柿子含糖量比一般水果高1~2倍左右，可能导致血糖升高。
• 患有慢性胃炎等胃病的患者：柿子中的鞣酸可能会加重胃病患者的胃部不适感。

柿子的选购与食用指南

去涩方法

• 温水浸泡法：如果是青涩柿子（绿的），可用与体温相当的水浸泡18小时；如果皮呈黄色，可用20℃~25℃的水浸泡15小时。
• 水果混放法：将涩柿子与少量成熟的苹果、猕猴桃等混装在密闭容器中，常温下放4~5天。
• 喷酒精法：将涩柿子分层放入密闭容器，喷洒一定量的酒精（1公斤柿子洒10毫升35%的酒精），置于18℃25℃的密封条件下，56天即可脱涩。

安全食用指南

• 选择成熟柿子：成熟柿子的鞣酸含量会大大降低。
• 适量食用：每天食用1-2个成熟柿子即可，避免空腹吃柿子，最佳食用时间是饭后半小时。
• 勿与高蛋白食物混吃：鞣酸与胃肠液中蛋白质结合，会生成不溶于水的沉淀物，易形成柿石。
• 儿童、老人谨慎食用：小儿肠管相对成人管腔细、肠壁薄，进食后更容易发生肠梗阻；而老年人胃肠蠕动慢、消化功能差，进食过多柿子后也容易引起肠梗阻。
• 吃柿子后多漱口：柿子含糖高且含果胶，容易残留在牙齿上或牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，可能导致龋齿。