酥脆可口的溜肉段：外酥里嫩，金黄诱人，超级美味！

酥脆可口的溜肉段：外酥里嫩，金黄诱人，超级美味！

溜肉段是一道美味可口的传统东北菜肴，以其鲜嫩多汁的口感和浓郁的味道而闻名。这道菜的精髓在于外酥里嫩的肉段，金黄酥脆的外皮与鲜嫩多汁的肉质形成鲜明对比，让人回味无穷。

食材准备

• 新鲜猪瘦肉
• 青椒
• 葱姜蒜
• 盐
• 味精
• 胡椒粉
• 酱油
• 淀粉
• 鸡蛋清
• 白酒
• 醋
• 糖

制作步骤

1. 腌制猪肉：将新鲜猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐和1小勺白酒，拌匀腌制15分钟。

2. 挂浆：在淀粉中加入1个蛋清和适量的水，调成糊状，将腌制好的猪肉裹上淀粉糊，备用。

3. 炸制肉段：锅中倒入适量油，油温六七成热时，将裹好淀粉糊的猪肉下锅炸至金黄色，捞出沥油。为了使肉段更加酥脆，可以复炸一次。

4. 准备配料：葱姜蒜切碎备用，青椒掰成小块。

5. 调制酱汁：在碗中加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖和1小勺水，拌匀调成汁。

6. 炒制：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入青椒炒至断生。接着加入炸好的猪肉段，倒入调好的汁，快速翻炒均匀至熟即可。

温馨提示

1. 猪肉要选用精瘦肉，切成条状，这样炸出来的肉段更加酥脆可口。
2. 挂浆时要注意淀粉和蛋清的比例，以及加入适量的水调匀，这样才能使肉段的口感更加滑嫩。
3. 炸肉段时要注意火候，避免炸过度导致口感发硬。
4. 调汁时要根据个人口味适量调整调料的用量，以达到口感最佳。

这样，一道外酥里嫩、味道鲜美的溜肉段就做好了。这道菜是东北地区的经典家常菜之一，无论是作为家常便饭还是宴客佳肴，都能让人回味无穷。