不管炒什么瘦肉，都不要用料酒腌制！教你正确做法，出锅滑嫩不腥

不管炒什么瘦肉，都不要用料酒腌制！教你正确做法，出锅滑嫩不腥

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网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JPD3B15B05357GR7.html

在日常烹饪中，炒瘦肉是一道常见的家常菜。但是，很多人在烹饪时会遇到肉质过硬或腥味过重的问题。其实，只要掌握正确的腌制方法和烹饪技巧，就能让炒出的瘦肉滑嫩可口，香气四溢。本文将为您详细介绍瘦肉的正确腌制方法和蒜薹炒肉丝的具体做法。

瘦肉腌制步骤

1. 准备材料：将瘦肉表面冲洗干净，切成薄片或细丝。切肉时要注意厚度适中，不要太厚或太粗。

2. 制作葱姜水：取一个碗，放入葱丝和姜丝，加入适量温水，用手抓揉，直至葱姜水香味浓郁。

3. 调味腌制：

• 在瘦肉中加入少许白胡椒粉和生抽，抓拌均匀。
• 倒入适量葱姜水，继续抓拌至完全吸收，达到粘手的状态。
• 加入少许蛋清和淀粉，反复抓拌，使瘦肉裹上一层薄薄的糊状。
• 最后倒入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，腌制至少十分钟。

蒜薹炒肉丝做法

1. 准备食材：将腌制好的瘦肉备用。蒜薹去除头尾，清洗干净后切成小段。如果使用的是陈蒜薹，建议先焯水处理。

2. 炒制过程：

• 锅内加油，加热至七八成热后倒出，再重新加入适量油。
• 待油温升至五成热时，倒入瘦肉快速滑炒至变色，盛出备用。
• 锅内加入少许油，加热后放入辣椒翻炒出香辣味，再倒入蒜薹翻炒。
• 蒜薹变色后，加入生抽、蚝油和盐调味，淋入少量水，最后倒入炒好的肉丝快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪注意事项

1. 腌制要点：腌制时不要使用料酒，改用白胡椒粉、葱姜水去腥增香，用生抽增加底味。蚝油建议在快出锅时加入，避免高温下失去鲜味。

2. 炒制要点：确保锅面不粘，瘦肉变色后要及时盛出，避免过度烹饪导致肉质变硬。与易熟蔬菜搭配时，要快速翻炒出锅。

按照以上方法操作，相信您一定能做出滑嫩可口、香气扑鼻的蒜薹炒肉丝。快试试吧！