这才是“蒜苗回锅肉”最好吃的做法，原来技巧全在这儿！

这才是“蒜苗回锅肉”最好吃的做法，原来技巧全在这儿！

回锅肉是川菜的一道经典菜品，做法多种多样，而今天要介绍的则是一道比较家常的回锅肉——蒜苗回锅肉。

这样的搭配别有一番风味，简单易学，下面就请看具体制作步骤：

所需材料：

五花肉，蒜苗、蚝油、盐、酱油、、青红椒、生抽、白糖，豆瓣酱。

步骤：

1.五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒煮大概15 分钟后放凉切片，2.切蒜苗，梗，叶分开，3.锅热加少油把五花肉煸炒出油脂，加入豆瓣酱炒出红油，4.加入蒜梗，青红辣椒翻炒均匀，5.加生抽，蚝油，些许白糖调味，最后加入蒜叶翻炒后盛出。

生活小技巧:

1、豆瓣酱和生抽一定要适量，如果豆瓣酱放多了，生抽就别放了，避免过咸。

2、肉要切的薄一些，块小或者太厚了很肥，味道都不好吃。

3、煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。

4、青蒜叶一定要最后放，提前放会炒过了，颜色特别难看。

这道蒜苗回锅肉，肉质鲜嫩，爽脆可口，口感特别, 辣味十足，回味无穷。

小贴士:

1. 切忌清水煮肉，一定要加入生姜、大葱、蒜、花椒吊汤；

2. 正宗的郫县豆瓣酱不可缺少，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁；

3. 煎熬要拿准火候，才能把肉片熬制成卷窝形状哦～