银耳出胶有诀窍，直接下锅炖就错了！牢记4要点，银耳软糯又香滑
银耳出胶有诀窍，直接下锅炖就错了！牢记4要点，银耳软糯又香滑
秋天气温下降，天气干燥，人们很容易出现口干、唇干、皮肤干等秋燥现象，所以，每年秋天，我们就要多吃一些含水量高、同时还能锁住水的食物，缓解我们的皮肤的干燥状况。说到秋季补水润燥、缓解干燥的食物，银耳是首选之一。银耳被誉为“平民的燕窝”，不仅价格便宜，口感滑嫩，而且营养价值极高，含有丰富的胶原蛋白，这个季节经常喝点银耳汤，润肺祛燥不上火，皮肤也更润滑。
银耳以其独特的口感和丰富的营养价值，受到了人们的喜爱。但是，想要炖出一碗胶质满满的银耳汤，可不容易，很多人炖出来的银耳汤清汤寡水，一点没有胶质感。其实，炖银耳汤并非简单地将银耳下锅煮熟即可，炖银耳汤出胶有诀窍，我们只要牢记这4个要点，炖出的银耳汤软糯又香滑。
第一个要点：浸泡
银耳放入大盆中，加入温水、白糖浸泡3个小时，用温水长时间浸泡，能渗透到银耳内部，使它完全泡发。而加入白糖，可以增加水的浓度，水的浓度高了，银耳吸收的水就会更多，这是银耳出胶的第一要点。
第二要点：剪碎
泡发好的银耳，剪去根部黄色部分，那些是泡不开的，剪去不要，然后把银耳充分剪碎，银耳剪的越碎越好，越碎出胶越快，这是第二要点。
第三要点：开水下锅
全部的准备工作做好后，锅中加入足量清水烧开，水开后再加入剪碎的银耳，大火烧开后转小火焖煮5分钟后关火，不要开盖，焖20分钟左右，然后再加入其他食材一起烧开，烧开后再转小火焖煮至银耳出胶粘腻。这样做大概20分钟到半个小时，银耳就出胶了。别小看银耳焖的这一步，焖一会可以使银耳中的胶质出来，加快出胶的时间。
第四要点：中途不能加水
炖煮银耳时，水量一定要加足，不要中途银耳出胶后，看着汤汁少了，就再加一点冷水进去，这样炖煮的银耳汤就会出现清汤寡水的现象，而且汤汁不浓稠，银耳不软糯。而早早加入足量清水烧开后，就不会出现这样的情况，银耳中的胶质会和水完全结合在一起，使银耳汤喝起来特别黏稠香滑，挖一勺提起来像凝固了一样，看着就好有食欲哦。
现在大家知道炖银耳汤的秘诀了吧。不过，银耳虽好，也有禁忌的哦，家里有这4类人群的，需要少吃。
- 对银耳过敏的人，不宜喝银耳汤，以免诱发过敏反应，出现皮疹、风团、腹泻、腹痛等不适症状。
- 银耳是寒性食物，家里有脾胃虚寒、经常性腹泻的人，也不适合喝银耳汤，以免加重腹泻症状。
- 银耳具有的抗凝血作用，如果您的家人凝血功能异常的话，就应该避免喝银耳汤，以免加重凝血功能异常的情况。
- 银耳中含有一定量的多糖，再做成甜品后，对糖尿病人来说是不友好的，因此家里有糖尿病人的，也不建议给他喝银耳汤，以免影响血糖水平，加重病情。