春菜要适量，莫让春笋变“春损”｜杏林之声

春菜要适量，莫让春笋变“春损”｜杏林之声

春雨润泽，又到了吃春笋的最好时节。春笋虽美味，但如何健康食用却是一门学问。本文将为您详细介绍春笋的营养价值、适用人群、养生食谱以及食用注意事项，让您在享受春笋美味的同时，也能保持身体健康。

营养价值

笋，味甘，性寒。归胃、肾、大肠经。

中国人吃笋历史久远，春秋时代，《诗经》中就有记录：“其蔌维何，维笋及蒲。”传统中医认为，笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。

营养成分：笋中至少含有16～18种不同成分的氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等都是人体所必需的。同时，笋也含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。

功效作用：笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。笋中所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，所以笋也被认为是人体内的“垃圾清道夫”，是减肥者的理想食物之一。

慎用人群

1. 肠胃不适者

笋性寒味甘，含有很多纤维素，消化系统不好者应慎重食用，患有胃肠疾病的人食用过多容易出现腹泻、肠胃绞痛等不良后果。

2. 尿道结石者

笋含有草酸，草酸易与钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，加重结石病情，因此患有尿道结石者不宜多食笋。

3. 儿童

笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此正处于生长阶段的儿童不宜多食。

4. 过敏者

笋里含有很多微量元素，易过敏者食用笋容易引起荨麻疹。

养生食谱

春笋焖饭

食材：春笋60g、大米300g、水400g、青豆50g、腊肠60g、金华火腿碎15g。

做法：春笋切丁和青豆一起焯水；大米洗干净后加水，再把食材放进去，跟饭一起煮即可。

腌笃鲜

食材：春笋250g、新鲜排骨500g、腌肉250g、姜10g、葱6g、花雕酒20g、百叶结80g、水3500ml。

做法：春笋切块，冷水下锅，煮沸腾后1分钟捞出，沥干水分；排骨和腌肉焯水后冲洗干净，百叶结泡水待用；把肉类下锅，放入姜葱酒，大火煮沸腾，再转小火煮1小时；揭锅后加入春笋，再把百叶结挤干水分加入，继续煮半小时即可。

温馨提示

煮笋前可以先用淡盐水将笋煮开5分钟左右，这样能让70%的草酸流失，有助于消化。也可以去除笋的涩味，软化粗纤维，吃起来更爽口。

时令春笋
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